排骨魅力难以抗拒，其质地恰到好处，瘦肉不柴，肥肉不腻，且营养丰富。排骨的忠实爱好者众多，它在菜市场总是销量领先的肉类之一。排骨，骨肉相间，肥瘦均衡，熬煮时能提炼出浓郁的“骨油”，使得汤品鲜美，肉质，让人回味无穷，欲罢不能。要想炖出美味的排骨，却需掌握一些小技巧。
在炖制排骨的过程中，各家有各家的秘方。有的人喜欢直接清洗后下锅炖煮，有的人则习惯先焯水再去炖煮。但这些方法并非都是理想的。尤其是面对品质不佳的排骨时，炖出的结果可能缺失，带有腥味，汤色也显得浑浊。下面分享一道正确的炖排骨三个步骤，按照这个步骤操作，每次都能炖出汤汁鲜美、浓郁的排骨佳肴。
选择排骨时，尽管上肋排和脊骨排均可用，但更建议选择肋排。肋排熟得更快更均匀。取一磅肋排切成段，准备好葱姜等配料。
排骨中若有腥味和浑浊的汤色，主要原因是排骨中残留的血水。通过浸泡的方式可以稀释大部分血水。将排骨放入清水中，加入料酒、姜片、葱段和花椒，浸泡一小时后捞出控水。
经过浸泡的排骨颜色略微发白，一盆清水也被染成红色，这是血水被充分泡出的表现。将排骨冷锅冷水下锅，注意水量要充足，再加入姜片、葱段、花椒，用中火煮开后继续煮一分钟，撇去浮沫，将排骨捞出沥干备用。
砂锅因其良好的密封性和均匀受热而备受炖煮之选。将焯过水的排骨放入砂锅中，再次加入葱姜等配料。此时应加入热水，以防止蛋白质凝固，保持火候。
炖排骨的时间无需过长，四十分钟足矣。期间可加入萝卜、莲藕等适合炖汤的辅料。出锅前提前五分钟加入盐和胡椒粉进行调味即可。
无论是炖排骨、煮牛肉、炖羊肉还是炖鸡肉，只要食材品质有保障，烹饪方式都应尽量简单，以保留食材的原汁原味。用葱、姜、花椒、料酒等基本调料去腥提味，再通过浸泡和焯水去除杂质和腥味，最后加热水用砂锅慢慢炖煮。需注意在正式煮排骨时不宜加入花椒，以免影响口感和造成肉质发硬。