酱料调配方案
1. 柱候酱磨豉酱等配比：
柱候酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两......等按所需比例混合。
加入冰糖3斤，甘草粉、桂末粉等调味品适量。
水2斤，白醋1斤，沙糖7两等按比例加入。
2. 其他酱料：
西汁、糖醋汁、橙花汁等，按所需配方，加入各种调料如醋、糖、酒、香料等。
梅仔酱、炸鸡水、京都汁等，依据经典配方，混合各种调料。
海鲜豉油、XO酱、咖喱汁等，需加入多种食材如干葱、蒜茸、虾米等，按比例熬制。
3. 肉类腌料及烹调用料：
腌蟮、腌咸菜青瓜等，需加入各种醋、糖、盐、调味粉等，先腌后冲水。
肉片、肉丝、等，需加入盐、糖、食粉、松肉粉、生粉、麻油、胡椒粉等调味。
中式牛柳、鸡片、鸡粒等，需加入食粉、松肉粉、盐、味精、生粉、蛋白等。
4. 煲汤及炖品：
煲上汤需老鸡、赤肉、火腿等多种食材，按比例熬制。
煲鲍鱼、鹅掌需用肉码煲，且煲的时间和火候都要掌握得当。
煲汤的原料如老鸡、赤肉等需飞透水，否则煲出来的汤会化。
5. 其他调料及用法：
青柠汁、白醋等按菜式需要添加，以增加风味。
调卡夫酱需加柠檬、鸡蛋王等，用于烹制某些甜品或菜肴。
调味时注意各种调料的比例，以达到最佳口感。