导言：随着生活品质的稳步提升，排骨已然成为众多家庭餐桌上的常客。无论是炖汤、红烧、焖煮还是蒸制，排骨总能以多种姿态呈现其美味。许多人在处理排骨时都会遇到一个共同的难题：为何焯水后的排骨反而带有腥味且口感不佳？这其中究竟隐藏着怎样的奥秘？
排骨焯水，看似简单的操作，实则暗藏玄机。不少人在实践中发现，若按照常规方式用热水焯排骨，往往适得其反，导致排骨腥味重且肉质发柴。这其实是因为高温会使排骨迅速收缩，使得内部的血水难以，从而加重了腥味。
第一步：巧用小苏打
买回家的排骨需仔细检查，去除猪毛和杂质。随后，将排骨与一小勺小苏打混入盆中，加入足量冷水（以淹没排骨为宜）。搅拌均匀后，让排骨浸泡约30分钟。小苏打的作用在于使排骨表面的肉质变得，有助于血水的，进而减少腥味。
值得注意的是，浸泡过程中不宜添加食盐，因为食盐会增加水的渗透压，反而导致肉质收缩，影响血水的。
第二步：冷水下锅焯水
将适量冷水放入锅中，放入已浸泡的排骨。大火加热，期间不时搅拌，使排骨与水充分接触。待水开后继续煮2-3分钟，用勺子撇去表面的浮沫。这些浮沫中多含血水和杂质，是腥味的来源。继续煮约2分钟，确保肉中的水分被完全煮出。
第三步：彻底清洗
焯水后的排骨需立即用自来水冲洗，以确保附着在排骨上的血沫被彻底去除。这一步同样关键，不容忽视。
在挑选排骨时也有技巧。优质的排骨应呈现浅，无明显的膻味，且宽度至少2厘米。购买时注意这三点，可确保排骨的品质。
接下来，为大家分享两种排骨的烹饪方法：话梅排骨和排骨萝卜汤。
话梅排骨制作方法
食材准备：1-2斤排骨、6-8颗话梅、香叶、八角、老姜、生抽、食盐、冰糖、食用油等。
详细做法请参照具体步骤。
排骨萝卜汤制作方法
食材准备：1-2斤排骨、3斤萝卜、葱花、老姜、食盐、白胡椒粉、鸡精等。
同样地，详细做法请参照具体步骤。
需要强调的是，焯水时务必使用冷水。热水焯水不仅会使排骨腥味重且口感柴，只有冷水焯水才能确保排骨的鲜嫩与香味。