坚果家族中，花生以其平凡而普遍的存在，悄然占据着我们的餐桌。其果实内富含蛋白质、多种维生素以及钙、磷等矿物质，为提供必要的营养。长期食用花生，对于促进脑细胞发育、增强记忆能力有着显著的效果。
花生的魅力不仅仅在于其营养价值，更在于其千变万化的美食形态。无论是水煮、醋泡，还是炒制，都能展现出花生的独特风味。今天，我们将探索一种新颖的花生吃法——挂霜花生。
挂霜花生，作为一种常见的甜菜，以其洁白的色泽、香甜酥脆的口感，深受大人孩子的喜爱。在家庭聚会或是宴席中，挂霜花生都是不可或缺的一道佳肴。
相较于水煮花生等吃法，挂霜花生的制作方法虽稍显复杂，但其中的小技巧一旦掌握，便能轻松在家制作出与饭店媲美的美味。下面，让我们一同了解所需的食材与制作步骤。
所需材料有：1000g花生米、100g白糖、2个鸡蛋、100g玉米淀粉、少许白芝麻。
制作步骤如下：
- 将花生米清洗干净后沥水备用，加入盐拌匀，再打入鸡蛋搅拌均匀。
- 分次向花生米中倒入玉米淀粉，确保每一粒花生米都被淀粉充分包裹，不粘连。
- 油锅烧至四成热，筛掉花生米表面多余的淀粉后，转小火炸制。炸制过程中需用筷子不断搅拌，约5分钟后待花生米发出噼里啪啦的响声即可捞出。
- 另起一锅，倒入清水和白糖，开中火熬制糖浆。熬制过程中需不断搅拌，待糖浆变并产生小泡时，加入炸好的花生米快速翻炒。
- 待糖浆均匀包裹花生米后，撒入白芝麻翻炒均匀，然后关火。在花生米冷却的过程中继续翻炒，直至糖霜变白结晶。
【小贴士】
(1) 希望花生米表面霜层更厚实的话，可以适当增加白糖和淀粉的用量。
(2) 熬制糖浆时需注意火候的控制，避免糖浆变得苦响口感。