豌豆，在我们这里也有个美名叫做雪豆，这是一款富含营养的食材，深受人们的喜爱，尤其是它那鲜美的口感和甜嫩的滋味。今天，我就来为大家展示如何用豌豆制作一道老少皆宜的豌豆炒肉末。
烹制豌豆炒肉并不复杂，但要让豌豆鲜嫩，肉末酥香可口，还是需要掌握一些小技巧的。请让我占用您一分钟的时间，让我分享一下我的烹饪心得。或许我的做法能给您带来启发，学会后不妨多给孩子做这道菜。
【主要食材】：新鲜豌豆200克、五花肉150克。
【配料辅助】：鲜嫩玉米粒50克、胡萝卜丁50克、蒜末适量、姜片少许、以及适量的小米椒。
【调料准备】：玉米淀粉、食用油、料酒、生抽、蚝油、盐和鸡精等。
【前期准备】：
1. 我选购的是未经剥壳的新鲜豌豆，自己动手剥壳不仅成本更低，而且能确保豌豆的新鲜度。将1500克带壳的豌豆剥好后，得到200克的豌豆，清洗干净并沥干水分备用。
2. 为了增添菜肴的色彩和营养价值，我特别准备了一段胡萝卜，先将其切成厚片，再切成条状，最后切成立方体小颗粒，与豌豆大小相仿。我还加入了新鲜的玉米粒。
3. 要想让这道菜更加美味，建议使用猪油进行炒制。若家中没有猪油，用五花肉也是一个不错的选择。将五花肉去皮后，切成丁状，再剁成肉末。
4. 蒜末和姜片是增香的关键调料。将蒜末和姜末准备好，喜欢吃辣的朋友可以加入几个小米椒。
5. 由于豌豆表面光滑，我们通过勾芡的方式让调料更容易附着在食材上。将玉米淀粉与清水混合，搅拌均匀，制成水淀粉备用。
【烹饪步骤】：
1. 锅中加入适量清水，大火烧开。待水开后，加入少许盐和油，然后放入豌豆和玉米粒进行焯水。加盐和油能保持豌豆的鲜绿色彩。约2分钟后，加入胡萝卜焯水，最多15秒后全部捞出控水。
2. 重新起锅，加热后加入食用油润锅。油热后倒出，再次加入新油。待油温适中时，加入肉末翻炒。用中火慢慢炒香肉末，煸炒出油脂。
3. 烹入料酒去腥增香。快速翻炒几下后，加入蒜末、姜末和小米椒炒香。
4. 接着进行调味。加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀。然后加入焯水后的豌豆、玉米粒和胡萝卜翻炒20秒。
5. 加入清水使调味料更均匀地融入菜肴中。继续翻炒15秒。
6. 将水淀粉再次搅拌后倒入锅中翻炒均匀。最后加入鸡精进行提味翻炒后即可出锅装盘。
附加小贴士：
1. 若不喜欢五花肉的口感可以选择纯瘦肉替代。如用瘦肉的话建议事先用盐、生抽、蚝油和淀粉进行腌制。
2. 豌豆焯水可以缩短后期烹饪时间。若想让豌豆更加香浓可选择先加油盐煸炒再少加水焖煮。
这道豌豆炒肉末的佳肴搭配米饭食用更是绝佳之选。越嚼越有味道其中融合了豌豆的清香与猪油的浓郁香味令人回味无穷。希望您也能喜欢上这道菜。