冬寒菜的概述
冬寒菜，这一名称源于我间，亦被称为冬苋菜、东汉菜、冬葵菜、薪菜或皱叶锦葵等。从其学名叫冬葵来看，它属于锦葵科锦葵属的一年生草本植物。
这种蔬菜在我国拥有着悠久的种植历史，被《诗经》所记载，并在汉朝时期已成为常见的蔬菜之一，甚至被誉为古代四大名菜之一。冬寒菜是一种耐寒性强的蔬菜，尤其偏爱冷凉环境，虽不耐炎热，但在南方地区，尤其是四川、湖南等地广为种植，因其顽强的生命力和长久的采收期而备受青睐。
冬寒菜不仅是一种营养丰富的蔬菜，更是一种具有高价值的稀特蔬菜。它富含维生素A、B、C以及蛋白质等多种营养成分。值得一提的是，其钙含量远超鸡蛋和菠菜，且草酸含量极低，是补钙的理想选择，因此也被称为“高钙菜”。
在过去的冬季，由于可食用的青菜种类相对较少，冬寒菜因其超强的耐寒性而成为冬季的主要蔬菜之一。因其营养丰富，被尊称为“百菜之王”、“五菜之首”，是先辈们钟爱的蔬菜之一。
在南方，特别是湖南等地，冬寒菜家喻户晓，农村的菜园子里几乎都能见到它的身影。尽管如今种植的人少了些，但其价值依然不减，因此在市场上仍备受欢迎。
尽管种植冬寒菜的人不多，但其中不乏发现商机的菜农。他们通过科学种植，使冬寒菜在市场上获得了良好的收益。
实际上，冬寒菜的种植并不复杂。其生长周期短，从播种到收获仅需约60天。而且它还是一种再生能力强的蔬菜，可以连续采收。适当的管理下，一次种植可以连续采收10至20次。
除了夏季外，其他季节均可种植冬寒菜。其种子发芽的适宜温度在10至30℃之间。
这种蔬菜的适应能力非常强，在我国南方可以露天种植，即使在零下5度的低温下也能存活。其抗病性强，基本无病害问题。
种植冬寒菜的方式灵活多样，可以直接撒播或播种后移栽定植。从移栽到第一次采收大约需要20天的时间。
当主茎长至15至25厘米时便可采收，采收时留3至4条侧枝，之后每隔5至15天便可再次采收，可持续采收到次年的三四月份。
有经验的菜农透露，每亩冬寒菜每批次可采收约1000斤，管理得当的情况下，持续采收次数可高达20次。种植冬寒菜的利润非常可观，每亩收入可达3至5万元。
值得一提的是，冬寒菜不仅种植容易、营养丰富，其口感也十分出色。这种蔬菜嫩口，清香可口，非常适合作为下饭菜或配菜。
冬寒菜的食用方式多种多样，可以炒食、做汤、做馅等。过去还有一种经典的吃法，就是用它来煮粥。对于喜欢尝试新食物的人来说，“水煮东汉菜”是一种非常美味的下饭菜。