兔肉的美味历来备受赞誉，自古以来便有诸多诗词歌赋对其赞不绝口。苏颂在宋朝时期曾言：“兔肉处处有之，为食品之上选。”兔肉的口感和独特风味，也在《诗经》中得到了赞美，如“有兔斯首，炮之播之”的描述。
时光荏苒，至魏晋时期，人们发明了兔肉羹，将兔肉切成如枣子大小，再配以水、酒、葱、米等调料进行烹制，这使兔肉的美味得以更完美的呈现。
进入元朝，有一种名为“盘免”的菜品盛行，它以萝卜和羊尾为配料，再加入炒葱、醋和面条等调味品，调制出的菜肴色香味俱佳。
到了清代《食宪鸿秘》中记载的“兔生”，以淘米水先进行浸泡，再配以酒和各种调料，如胡椒、苗香等，用文火慢慢烹制，使兔肉更加鲜嫩可口。
如今，西北地区的“黄焖兔肉”深受人们喜爱，其色泽金黄、浓郁，被誉为了不得的佳肴。
此菜香气扑鼻，口感嫩滑，甘美可口，实为冬季进补的佳品。而在川菜中，“盐水免”和“卷筒兔”等菜品也颇具特色，“卷筒兔”更是将兔肉与猪肥腺巧妙结合，烹饪过程中多油而鲜美。
在北京，“红油兔丁”是一道经典菜品，将熟兔肉切成丁状，配以清汤和各种调料，淋在兔肉上，使味道更加鲜美咸香辣。
兔肉的烹饪方法多种多样，无论是蒸、烤、炖、煮，还是爆炒、快炸、慢烹，都能制作出各种美味的莱肴。如“清蒸免肉”、“烤全味兔”、“干烧兔肉”等等。
兔肉因其粘性大，是制作香肠、火腿的理想粘接剂和增量剂。它可以使香肠既鲜美又不带腥味，既韧劲又不干燥，既软滑又不油腻。
在，由于兔肉低热量高蛋白的特点，深受消费者喜爱。因此每年都会消耗大量的兔肉。
我国是世界上出口冻兔肉最多的之一，产品远销五大洲的多个和地区。然而在推广和宣传上还有待加强。
南朝时期的陶弘景曾赞誉免肉为羹的美味之处。虽然这种说法与吃猪肉令人耳朵大的说法一样令人难以置信，但兔肉的营养价值和美味却是不容置疑的。
兔肉不仅是“保健之选”，更有着“美容之效”。它含有的维生素和卵磷脂成分有助于消化吸收，常食可助女性保持身材匀称。
而在杭嘉湖地区虽然难以寻觅到驴肉的踪迹，但老饕们对驴肉的赞誉之词早已传颂千里。虽然“巧媳妇难为无米之炊”，但他们仍对山东青州夹河驴肉的独特风味心生向往。
青州夹河驴肉以其肥而不腻、香而不艳、粘而爽口的口感而闻名遐迩。其加工历史可追溯至明末至今的400多年间。其独特的制作工艺：驴肉下锅后用温火慢焖五六小时，再加入少许八角进行调味。
这种独特的加工方法使得驴肉味道鲜美无比。而它的美味传说与洗驴肉的水质息息相关。
无论是兔肉还是驴肉都有着各自独特的魅力和风味等待食客们去发现和品尝。