近日，我在菜市场的寻觅中，发现了一桩有趣的购物经历。那天，我像往常一样去市场挑选食材，却发现猪肉的价格不菲。面对鸡肉和鱼肉的常见选择，我犹豫不决，不知道该选择哪一种蔬菜更为合适。正当我打算随便挑选一些回家时，一个新开的牛肉店吸引了我的目光。
这家的牛肉看起来非常新鲜，于是我决定买一块回家，打算尝试做炖牛肉。虽然牛肉的价格相对较高，但其持久的美味足以让我觉得物超所值。只要保存得当，这块牛肉的味道会随着时间的推移而愈发浓郁。在煮面时，切下一点，其美味将远超外面的牛肉面。
第一部分：选牛肉
在做炖肉时，我通常选择腱子肉。这种肉带有筋络，煮熟后具有胶质感，口感独特。而且，这个部位的肉质耐煮，非常适合长时间的炖煮。新鲜的牛泽红亮，表面微微湿润，触感上有一种轻微的粘腻，但不水。相反，放置过久的牛肉表面会显得干燥，变质的牛肉则表面滑腻并带有异味。
在购买时，我特别注意观察牛肉的渗血情况。因为有些商家为了牟取更高的利润，会在牛肉中注水。如果渗出的血水过多，我会选择不购买。注水牛肉不仅价格高，而且口感也不好。
第二部分：处理牛肉
很多人认为牛肉有一种腥臊味，这实际上是肉中的血水所致。通过反复浸泡和清洗，可以将肉中的血水去除。如果这一步没有做好，即使加入再多的香料，牛肉也会带有腥味。
洗净牛肉后，我并不选择焯水。因为焯水后的牛肉煮完后肉质会变得粗糙，影响口感。也不能直接炖煮，因为这样调料无法渗入牛肉内部。正确的做法是挤出牛肉的水分，放在盆中，用酱料腌制一晚。这样炖出来的牛肉里外都入味。
一般使用的调料有豆瓣酱、料酒和生抽，我通过手抓的方式帮助调料更好地渗入牛肉中。
第三部分：炖煮牛肉
经过一晚的腌制，牛肉已经充分入味。现在可以开始炖煮了。腌制时用的酱料汁不要倒掉，因为经过一晚的腌制，汁水里也融入了牛肉的味道，需要继续用来做底味。
为了使炖出的牛肉颜色更加红亮诱人，我通常会加入糖色进行调色。这样炖出的牛肉不仅色泽红亮，味道也与店里的菜品无异。
炒糖色的过程虽然不难，但需要注意火候的把控。火候不到位会使糖色太浅；火候过了则容易发苦。我通常会加水加入砂糖或冰糖，在高温下慢慢炒制出糖色。
在锅中倒入腌肉的汁水和炒好的糖色、料酒，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。炖好的牛肉肉质软烂，用筷子轻戳即可穿透。这时我便可以关火出锅，享受美味的炖牛肉了。