对于烘焙新手而言，每当食谱中提到奶油时，常常会感到困惑。市面上种类繁多的奶油产品——淡奶油、鲜奶油、动物奶油、植物奶油等等，让人眼花缭乱，不知该如何选择。或许有人会从字面上误解，认为植物奶油更为健康，因为植物性的东西通常与“天然”、“健康”划等号。
下面让我们详细了解植物奶油与动物奶油之间的区别。
制作方式的差异：
植物奶油是通过人工加工制造出来的，而动物奶油则是从天然的牛奶中提取而来的。显然，动物奶油在食用安全性方面更胜一筹。
打发过程的异同：
由于植物奶油是人造的，因此在打发时非常容易处理，成功率较高，且打发效果良好。一盒植物奶油可以制作多个8寸左右的奶油蛋糕。动物奶油的打发过程稍显复杂，一升动物奶油只能制作大约一个半的奶油蛋糕。
稳定性的对比：
植物奶油具有出色的稳定性，无论是造型裱花都显得简单且栩栩如生，层次分明且硬度强耐热。而动物奶油的稳定性相对较弱，对于一些高难度的造型支撑起来较为困难。
价格与价值的权衡：
植物奶油在价格上明显低于动物奶油。虽然购买相同容量的动物奶油需要花费更多的金钱，但植物奶油的用量却能超过动物奶油的两倍以上。
口感体验：
植物奶油因人工合成而口感香甜且不油腻；而动物奶油则是纯牛奶提炼，带有浓郁的奶味且没有甜味。
专业名词解读：
动物奶油又被称为淡奶油，因其纯天然且未添加糖分而得名。其脂肪含量相对较低。而植物奶油则常被称为鲜奶油或植脂奶油，主要是由氢化植物油添加辅料和添加剂制成。值得注意的是，植物奶油含有反式脂肪酸，不易被消化吸收，长期摄入可能对健康造成危害。
淡奶油品牌推荐与实践：
在追求健康烘焙的道路上，选择动物奶油无疑是明智之举。经过研究对比，我为大家推荐几个淡奶油品牌：奢侈款有蓝风车，壕款可选铁塔，平价款则有多美鲜。尽管有些动物奶油在高温下易融化，我依然坚持选择动物性奶油。
为了保持花纹的持久和蛋糕的美观，需要妥善存放于冰箱中。不同种类的蛋糕中也可以灵活运用不同种类的奶油。
裱花技巧与健康选择：
一般而言，普通蛋糕房出于成本和操作便捷性的考虑，可能会选择使用植物奶油。不过在高端蛋糕，才会更多地使用动物淡奶油进行装饰。我们在购买和食用蛋糕时，应该关注这些信息并做出健康的选择。
当涉及到复杂的花朵裱花时，意式奶油霜是一个不错的选择。其成分包括动物黄油、水、糖和蛋清等天然食材，不仅持久健康而且能够保持花朵的。
牢记：选择动物性奶油！