导言：想要品尝干香酥脆的炸蘑菇吗？掌握这三个秘诀，让你的炸蘑菇口感更佳，让你回味无穷。
每当寒冷的冬天来临，总有些许对热腾腾的炸食的渴望。酥脆的口感，诱人的香气，让人欲罢不能。炸酥肉、炸肉丸子、炸萝卜丸子、炸藕合、炸蘑菇等等，这些美食无一不让人心生向往。今天，让我们来探索如何制作一道酥脆可口的干炸蘑菇。
记得之前我初次尝试制作干炸蘑菇时，总是屡屡失败，无法找到其中的诀窍。干炸蘑菇如何做到酥脆？接下来，我将分享我的成功经验，希望能帮到你。
干炸蘑菇的重点在于调制面糊。有些人只加面粉，有些人只加淀粉，这些都是不正确的。面糊的调制对于蘑菇的口感和酥脆度至关重要。
干炸蘑菇的做法详解
步骤：
干炸蘑菇主要使用平菇制作。请勿使用香菇，因为其口感与平菇相差甚远，而且平菇更易成功制作。选择平菇时，请挑选褶皱完整、无损坏且带有水分的新鲜平菇。
去除平菇的根部，将其撕成小块并冲洗干净。将平菇放入大碗中，加入一勺食盐，抓拌均匀后腌制几分钟。这样做是为了去除平菇中多余的水分，同时保持其完整性。
制作花椒粉。将花椒粒放入炒锅中，用小火翻炒至变色并散发出香味，然后捣碎备用。
接下来是调制面糊的关键步骤。在一个碗中，加入一个鸡蛋、两勺淀粉和一勺面粉。淀粉和面粉的比例应为2:1，以确保最终的蘑菇酥脆可口。还需加入适量的食用油和少许食盐，搅拌成细腻的面糊。
将挤去水分的蘑菇放入面糊中，注意面糊的状态应类似于稠酸奶，不宜过稀。
取一口深锅，加入足够的食用油，大火烧热。当油温达到五成热时，转为中小火，将裹上面糊的蘑菇放入锅中炸制。定型后几下即可捞出控油。
待所有蘑菇炸好后，再次将油温烧至冒烟。将蘑菇倒回锅中快速复炸，拨动几下后立即捞出。复炸的目的是使蘑菇更加酥脆，防止回软。
将炸好的蘑菇倒入大盆中，撒上适量调料抖动均匀后即可装盘享用。
想要让干炸蘑菇更加酥脆，需牢记这三个秘诀：
(1) 不焯水、不直接炸的蘑菇需加盐腌制一会儿，挤出多余水分后再裹面糊炸制。这样做可减少蘑菇的水分含量，增加酥脆度；同时使调料更容易入味。
(2) 调面糊时需注意面粉和淀粉的比例。不能只用其中一种，而应按照2:1的比例混合使用。同时加入一些食用油可增加蘑菇的酥脆度。
(3) 炸蘑菇时需进行复炸操作。许多朋友可能因为忘记复炸而导致口感不酥脆。复炸时需注意油温高、速度快这两个要点缺一不可。
掌握了这些秘诀后你也能轻松做出酥脆可口的干炸蘑菇啦！