时光荏苒，转眼又是岁末。不论是穿梭于超市采购年货，还是沉浸在手机购物的世界中，年关的脚步悄然而至。超市里，我多选购的是生鲜食品，直观的品质让人心安。干果、糖果、小零食等则更倾向于网购，网络上的零食种类繁多，价格也相当实惠。想必许多家庭主妇都会赞同我的选择。
我一直对居住在海边的人们心生羡慕，他们可以随时品尝到新鲜的海产。我们这里虽常见花甲等海鲜，但对于鱿鱼、鲳鱼、带鱼和黄鱼等，大多都是冰冻的，不仅价格高昂，口感也大打折扣。近日，我在网上发现了一种名为公干鱼的海鱼，其小巧的身形、优雅的鱼身线条和实惠的价格都让我为之动心，于是我便下单购买。
原本打算将这公干鱼配以辣椒和青蒜炒食，却意外发现它与市面上的即食小鱼仔颇为相似。一番查证后，我确认许多即食小鱼仔都是以公干鱼为原料。年货清单上，即食小鱼仔总是不可或缺的佳品，全家人都钟爱其酥而不烂、越嚼越香的口感，无论是佐酒、观影或是亲友聚会，即食小鱼仔都是极好的小食。
此刻，我萌生了自制香辣小鱼仔的念头，以替代市售的即食小鱼仔。接下来，让我们一同动手吧！
买回的公干鱼经过简单处理——去掉鱼头和鱼肠——以追求更好的口感。取500克公干鱼用清水浸泡一小时，再用温水洗净表面油脂后，置于沥水篮中晾干。
食材准备：
公干鱼500克、豆豉50克、姜35克、大蒜35克、熟芝麻10克、花椒5克、八角3个、香叶3片、葱段适量、辣椒面适量、孜然粉适量。
调味品：
色拉油适量、白糖40克、生抽15克、料酒20克、耗油15克。
制作步骤：
第一步，处理姜蒜等辅料，切末备用。豆豉清洗干净后沥水待用。
第二步，烧热锅中的色拉油，炸香花椒、八角等香料后捞出，留下色拉油。
第三步，公干鱼入锅中火炸至表面微黄后捞出控油。
第四步，余油中炒香姜蒜末和豆豉。
第五步，将炸过的公干鱼回锅翻炒均匀，加入料酒、生抽和耗油后快速翻炒。再加入白糖继续翻炒至其完全融化。
第六步，加入熟芝麻、辣椒面和孜然粉翻炒均匀后即可关火享用。
这次购买的公干鱼是淡晒而成，无需长时间浸泡。除了公干鱼外，也可使用湖泊河沟中的淡水小鱼来制作即食小鱼仔。如使用新鲜小鱼制作时，建议先腌制后再进行制作过程；而干燥的小鱼需延长浸泡时间并适时换水以避免过咸口感。
在制作即食小鱼仔时需注意盐和糖的比例平衡以达到咸甜适中的口感并保留小鱼本身的鲜香与调味品的融合香味。每个人的口味不同在制作过程中可随时品尝调整至最佳状态。