生粉与淀粉虽形似，却有不同，熟知其用法，以免误用而影响佳肴
在烹饪的艺海中，我们常与各式粉状调料邂逅，其中生粉与淀粉特别引人注目。尽管它们看似相似，但内在的差异却能大大影响菜品的最终效果。
你是否发现，在购买淀粉时，尽管标注“淀粉”的种类繁多，而标注“生粉”的却相对较少。这背后，正是它们区别的最好证明。那么，究竟有何不同之处呢？今天就让我们一同探究，以免在烹饪时因误用而一锅好菜。
生粉与淀粉的区别
1. 属性定义
首先需明确，生粉属于淀粉的一种，但淀粉并非都是生粉。这是因为淀粉是所有含淀粉类物质的总称。
具体来说，只有特定的几种淀粉才能被称为生粉，如马铃薯淀粉和玉米淀粉，这也是为何在超市中较少看到标注为“生粉”的产品。
淀粉的主要成分是多糖，由葡萄糖分子聚合而成，可分为直链淀粉和支链淀粉两大类。
2. 质地差异
尽管都是粉末状，生粉与普通淀粉在质地、颜色上却有所不同。生粉的颜色更为洁白，质地细腻，具有鲜亮的光泽。
特别是马铃薯淀粉，其质量上乘，白度可高达90以上，因而有“太”之称。
相比之下，其他种类的淀粉质地较为粗糙，颜色也略显灰白，缺乏光泽。
3. 用法区别
虽然生粉也是淀粉的一种，但其用法却与其他淀粉有所不同。
不同种类的淀粉其吸水性、糊化温度、透明度等特性各不相同，这也决定了其在烹饪中的运用方式有所不同。
以马铃薯淀粉为例，其吸水性强、粘性大、糊化温度低且透明度高，特别适合用于勾芡、上浆等烹饪步骤。
上浆
常用于肉类食材如炒肉等，其作用在于并保持水分，使炒制出的肉质可口。
勾芡
这是烹饪中常用的一种技巧。不同的菜肴需要不同度的芡汁。
包芡适用于需要芡汁完全包裹食材的爆炒类菜肴；糊芡则使汤汁呈糊状，与食材融合后口感滑柔；流芡则使汤汁带有芡汁的光泽，常用烧、糖醋等菜肴；而薄芡则让汤汁稍显，增加菜肴的色香味。
相比之下，如红薯淀粉等普通淀粉则因其特性更适合挂糊、制作面食等用途。
挂糊
在油炸食物时，使用红薯淀粉等特殊淀粉挂糊可使食物口感酥脆、颜色金黄。
面食制作
如制作红薯饼、南瓜饼等点心时需加入特定淀粉以增加口感软糯的质感；亦可用于制作饺子皮、粉丝、粉皮等食品。
生粉与淀粉虽皆为烹饪之良伴，但因其各自特性的不同，使用时需根据菜品的需要而选择。如此方能烹制出美味佳肴。