众多家庭习惯将冰箱塞得满满当当，尤其偏爱“囤肉”。鸡肉、鸭肉、猪肉等肉类食材，若一次购买过多或烹饪剩余，便会被放置于冰箱冷冻层，以期避免食物的腐坏。日积月累之下，这些肉品逐渐变成了人们的“僵尸肉”。
您可能心存疑问，何为“僵尸肉”？其食用风险又有哪些？我们又该如何科学地冷冻与解冻食材呢？为了家人的健康，让我们一同探讨吧。
什么是“僵尸肉”？
“僵尸肉”是对长期存放后依然在市场上流通的冻肉的一种形象描述。在日常居家生活中，也常有“僵尸肉”的存在。指的是那些被暂时存放于冰箱里，由于时间久远被遗忘的肉类。
当冷冻时间过长的肉类超过安全食用期限后，它们就成为了“僵尸肉”。这类肉的口感变差，营养大量流失，并对健康构成潜在威胁。
不同食物的冷冻保质期是多久？
久冻肉有哪些潜在危害？
可能导致食物中毒：在解冻过程中，随着温度回升和被的细胞释放的蛋白质和水分增多，肉类成为了细菌滋生的温床。这些细菌会分解肉类中的蛋白质和脂肪，产生对有害的小分子物质。
例如，蛋白质分解产生的胺类物质和小分子物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类等。摄入后可能会引发呕吐、恶心、腹泻等食物中毒症状。
加速衰老：冷冻虽然能减缓细菌繁殖和变质，但无法阻止脂肪和蛋白质的氧化过程。当肉类氧化后，其颜色、味道和脂肪状态都会发生变化，长期食用这样的肉类会加速衰老。
免疫力下降：冷冻的肉类中仍会存有微生物、细菌和寄生虫等，随着化冻过程会变得更加活跃，从而加快肉品的。长期食用这种肉类可能会降低免疫力。
如何科学地冷冻食材？
要确保冷冻食品的保存期限，需注意食品种类、前期处理和冷冻室温度等条件。
洗净冷冻
家禽、海鲜和其他肉类在冷冻前应彻底清洗，去除表面细菌。
分类冷冻与包装
将食品分装成一次食用的分量，并使用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失和空气接触。
标签与温度
在外包装上贴上标签，标明日期和名称。同时确保冰箱的冷冻室温度达到零下18℃以下。
建议鲜肉冷冻时间最好不要超过一个月，家用冰箱的冷冻效果和温度一般无法与冷库相提并论，因此建议购买的冻肉最好在一周内食用完毕。
如何正确解冻食材？
对于需要解冻的食材，可根据食材的大小和类型选择合适的解冻方法。
冷藏室解冻法
将食材放在冰箱的冷藏室中解冻，这种方法能最大程度地保持食材的原味。
自然解冻与流水解冻
将包装好的食材放在室内凉爽的地方自然解冻，或用流水冲泡解冻。
微波炉解冻法
虽然微波炉解冻速度最快，但需注意加热均匀，避免造成食品干燥或流出。