亲们大家好！今天来和大家分享一个非常受欢迎的食材——红薯粉的烹饪技巧。
红薯粉，一个大家都非常熟悉的食材，对于我来说更是充满了回忆。
因为我的妈妈每年都会种植大量的白心红薯。这种红薯不同于市场上常见的红心或黄心红薯，它的口感更加香甜软糯，但淀粉含量却相对较低。而我们家种植的白心红薯，虽然其口感不那么甜，但质地却异常粉糯，淀粉含量极高。
每年我们都会收获大量的红薯，然后制作成红薯粉，晒干后保存起来。无论是过年过节还是日常送礼，我们都会送出一些这份特别的红薯粉。它的保存期特别长，放置三年五年都是没问题的，非常方便。
说起红薯粉的吃法，可谓是花样繁多。除了常见的加工成粉条外，还可以用它来摊饼子、炒制或者煮着吃。今天我要给大家分享的是一种小时候我特别喜欢吃、也是我妈妈经常做的一道菜。接下来，让我来给大家展示一下这道菜是怎么做的吧！
我们需要准备以下食材：300克的红薯粉、100克的五花肉、适量的生姜、大蒜、蒜苗和小米椒。调料方面则需要食用油、盐、鸡精、豆瓣酱、花椒面、生抽、老抽和料酒等。
步骤一：将红薯粉倒入大碗中，加入约两倍的清水，不要搅拌，静置10分钟让其充分浸泡。然后轻轻搅拌成稀糊状备用。
步骤二：将五花肉剁成肉末，生姜、大蒜和小米椒切末备用；蒜苗切段时注意将蒜叶和蒜白分开处理，蒜白切小段备用。
步骤三：锅中加入适量的油，油热后倒入红薯粉稀糊。先用小火再转大火，用锅铲沿着锅边顺时针搅拌约两分钟至干糊状后继续翻炒至熟透。
步骤四：准备一块干净的粘板，抹上少许油后将炒好的红薯糊盛出放在粘板上，用锅铲轻轻拍压成大约1厘米厚的薄饼状。待其冷却后切成小块装盘备用。
步骤五：再次起锅烧油，油热后将肉末炒至完全变色后加入少许料酒和姜蒜末等调料翻炒均匀后加入之前做好的红薯薄饼翻炒均匀后加入适量的生抽、老抽、盐等调味料再加入适量的水没过红薯薄饼大火烧开后转中小火焖煮3分钟最后加入小火椒粒和蒜叶翻炒均匀即可出锅装盘享用啦！
温馨小贴士：
1. 在制作过程中要注意火候的掌握特别是炒制时先用小火再转大火这样炒出来的红薯粉更加香脆可口。
2. 在拍压成薄饼时要保证大小适中不要过大或过小影响美观和口感哦！
3. 为了让菜品更加鲜美出锅前可以在其中加入适量的葱花提香点缀更显高级哦~！