近期有幸得到餐饮业朋友的邀请，于杭州与几位餐饮业同仁交流学习，深感收获良多。现在，我想与大家分享一下此行的见闻。
我记忆犹新的当属那家披萨店。在前往的路上，朋友便与我分享了关于这家店的故事，让我对其产生了浓厚的兴趣。
车子停在一家普通社区附近，这里遍布着各式各样的商业业态。与武汉不同，杭州在此次中受到的影响较小，周边的店铺均正常营业，几乎看不到关门的商店。
这家店的位置看似并不显眼，位于街道的末端。餐饮业者皆知，店铺的选址对其生意的好坏有着决定性影响。甚至可以说，实体店的位置占据了成功因素的60%甚至更多。令人惊讶的是，这家店的营业额每天竟能达到7000至8000元。而且其线下与线上的营业额几乎持平，这意味着每天线下营业额大约在3000至4000元之间，这显示了其稳定的人流和出色的经营策略。
尽管我在下午三、四点钟到达时，店内已近黄昏，但仍有数桌客人在此享用下午茶。我简单观察了店内的环境，装修采用了日系简约风格，给人一种干净、得体的感觉。值得一提的是，这种看似高档次的装修材料其实价格并不高，从而大大节约了成本。
堂食店的前台点餐区是关键所在。我可以看到他们的前台井然有序，几乎没有杂物，员工身着工作服，给人一种清爽的感觉。菜单设计得也非常精致，无论是店内的主打产品还是促销商品都一目了然地展现在顾客的视线中。
尽管我对披萨的制作并无太多了解，但作为一名消费者，我认为他们的产品价格具有吸引力。一份两人食的七寸披萨均价在20至30元左右，再加上一些小吃和套餐，人均消费约20元，这是一个大多数人都能承受的价格。
在得到店长的同意后，我得以进入后厨参观学习。作为餐饮业者，我喜欢观察生意兴隆的餐厅的后厨操作。因为一个餐厅的生意好坏，与其产品品质、味道和卖相有着直接的关系。在后厨中，我看到了一个高效的工作模式和明确的分工。他们后厨共有三人，各自负责不同的任务，整个流程连贯且高效。
特别值得一提的是他们后厨的管理模式。他们采用了SOP模式进行管理，这使得后厨的管理变得非常方便。这种模式值得我们餐饮业者学习和借鉴。
在交流中，店长也大方地分享了他们的利润情况。他们的堂食毛利大约在65%至70%之间，而外卖的毛利则约为50%。这是因为他们是美团和饿了么的战略合作伙伴，所以能够享受到较低的费率和优质的品牌曝光。
店长告诉我这个店已经经营了三年多，每月线上线下的营业额加起来约为23万元。这个社区店的总投资在30至40万元之间，第一年就收回了成本。我在后厨查看每月进货单时也验证了这一点。他们每月的物料消耗大约在8至9万元左右，按照综合毛利60%计算，与店长所述的营业额相吻合。