家庭最简单红烧肉做法(红烧肉五花肉的做法)

2025-01-2619:51:06生活经验0

今日为您分享一道广受欢迎的家常佳肴——红烧肉的烹饪方法。这道菜在大地上可谓家喻户晓,每一户人家都有自己独特的制作秘诀。在南方的柔情里,人们喜欢用酱油为它描绘色彩;而在北方的豪放中,炒糖色儿更是不可或缺的步骤。主要原料是层次分明的五花肉,肉质鲜美、肥瘦相间。若您想增添更多风味,白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜皆可一同炖煮,变化无穷,美味倍增。接下来,让我们详细解析其制作过程,感兴趣的朋友们一起来学习吧。

【红烧肉制作指南】

步骤一:将已处理好的五花肉清洗干净,切成约2厘米的方块。切块时不宜过小,以免肉质在烹饪过程中水分流失过多,导致口感干硬。

步骤二:准备配料。生姜切片,大葱切段,并准备几片香叶、一节桂皮和两颗八角。温馨提示,制作红烧肉时不宜放入过多香料,以免掩盖肉的原味。准备一小把冰糖以备糖用。

步骤三:炒制糖色。热锅凉油后,加入几粒冰糖,用勺子敲碎并开小火慢慢搅拌,待冰糖完全融化、糖汁由浅转为红棕色时,沿锅边倒入少许开水搅拌均匀。这样,糖色就准备好了。

步骤四:焯水处理。将五花肉冷水下锅,进行焯水处理,以去除血水和杂质。水开后撇去浮沫,将五花肉捞出,用清水冲洗干净并沥干水分。

步骤五:煸炒五花肉。锅中加油,待油温五成热时,放入五花肉,中火煸炒至肥油渗出,这样烹饪出的红烧肉更加香口不腻。煸炒约三分钟后,五花肉呈金时捞出控油。

步骤六:炒制香料。留底油在锅中,加入葱、姜、香叶、桂皮、八角翻炒出香味。随后倒入五花肉继续翻炒,使五花肉充分吸收香料的味道。接着,加入刚才炒好的糖色,翻煎均匀使肉块上色。若颜色不够红润,可适量加入老抽调色。

步骤七:焖煮调味。沿锅边淋入少许料酒以去除腥味。随后加入足量清水,因为红烧肉需要长时间焖煮,水少易干。加入适量食盐和生抽调味。大火烧开后转中火焖煮一小时,使五花肉充分吸收汤汁入味。若时间允许,您也可以选择使用高压锅压煮20分钟以节省时间。

步骤八:收汁装盘。一小时后,当五花肉吸收了浓郁的汤汁变得红润软糯时,挑出锅中的香料并转大火收汁。此时可根据个人口味再次调味。待汤汁基本收干并均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。

要点提示:

1. 为去除五花肉皮上的残留猪毛和皮腥味,建议提前烙制五花肉皮。

2. 炒制糖色时需全程小火控制,火大易导致糖色炒糊、成品发黑发苦。

3. 确保五花肉充分煸出油脂,这样烹饪出的红烧肉更加香口不腻,且更易吸收料汁入味。