古语有言：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中“酱”这一历经数千年发酵而成的调味品，仍旧是饮食文化中不可或缺的核心要素。
回想往昔，酱油的种类仅以散装为主，与现今琳琅满目的品牌和种类相比，让人眼花缭乱。但若想选购到优质的酱油，只需掌握几个关键要点。在此，我将与大家分享挑选和购买酱油的技巧，希望能助您一臂之力，避免选购到品质不佳的酱油。
生抽：酿造时间介于6至12个月之间，盐分含量较高，色泽较浅。它主要适用于凉拌菜、佐餐以及无需增色的炒菜和炖菜，发挥着重要的调味提鲜作用。
味极鲜：作为生抽的一种变种，味极鲜增添了提鲜的添加剂，鲜味更为突出。使用时无需再额外添加味精或鸡精。
蒸鱼豉油：属于生抽的又一变体，加入了冰糖和黄酒等成分，主要用于提升菜肴的鲜味并去除腥味，特别适合蒸鱼或海鲜类菜肴。
老抽：在生抽的基础上，加入冰糖并经过2至4个月的继续晾晒酿造而成。老抽盐分较低、糖分较高，颜色较深，主要用烧、卤菜等需要增色和提味的菜肴。
其他类型酱油：如海鲜酱油、草菇老抽等，都是在生抽或老抽的基础上添加了干贝、菌菇等提取物或风味添加剂，为酱油增添了更多的层次感和特色。
在选购时，关注酱油瓶身上的“氨基酸态氮”含量是判断其品质的关键。氨基酸态氮是衡量发酵程度的重要指标，其含量越高，酱油的品质和鲜味通常越好。
我国根据氨基酸态氮的含量对酱油进行了明确的等级划分。值得注意的是，部分企业可能会通过添加味精等来提升鲜味，因此还需仔细查看配料表，选择成分简单、干净的酱油。
制作工艺与选购要点
选购时需留意制作工艺，尽量选择酿造酱油而非配制酱油。酿造酱油通常会在瓶身正面或显眼位置标明。若瓶身未明确标注，可通过查看配料表和执行标准号来辨别。
选购时还需关注大豆的种类。优先选择使用非大豆酿造的酱油，其营养价值更高。若配料表现非脱脂大豆，需知其营养和香味较完整非大豆有所减少。
注意酱油的发酵方式。高盐稀态发酵制成的酱油香味和鲜味更足，营养物质更多，品质更高。相反，低盐固态发酵的酱油在口味上通常不如前者。
购买酱油时需根据自身需求选择最优质、最合适的。不必一味追求高价，市场上不乏以次充好的高价酱油。简而言之，选购非大豆、高盐稀态发酵酿造的酱油，且氨基酸态氮含量高、配料表简洁明了的酱油为佳。