关于料理美食的分享
并非因闲暇而涉足于米面之事的探索，实乃生活所需，每日三餐，缺一不可。饮食之事，不容草率，需得认真对待。
海子的诗篇中，描绘了生活的美好：“从明天起，做一个幸福的人/喂马、劈柴，周游世界/从明天起，关心粮食和蔬菜/我有一所房子，面朝大海，春暖花开……”。而今，让我们抛开明日的幻想，从此刻开始，一同学习烹饪的美妙。
今日我要挑战的是自家制作凉皮。初次尝试，看这成品图，效果如何？大家自行评判。
食材准备：取一小碗大米（约350克），于前夜淘净后浸于清水中。另备澄粉30克。
制作流程：
1. 家中无粘米粉，故选择以大米泡水后磨成米浆。虽略费时，但乐趣亦在其中。用果汁杯打的米浆虽不算细腻，但胜在简单。计量后得知，米浆加水总量约400克，再加入澄面搅拌均匀。
2. 随后进行过滤，因米浆不够细，有米渣。然这些米渣并未被浪费，而是被制成小米饼作为零食。此处暂不细述。
3. 准备一个平底盘，轻刷一层无味食用油。
4. 将滤好的米浆舀入平底盘中，注意控制量，以铺满盘底为宜。锅中烧水，待水沸腾后放上装满米浆的平底盘。
5. 加盖并转大火，利用水蒸气将米皮蒸熟。
6. 蒸制时间无需过长，约2至3分钟后，米皮呈白色并带有透明感，大泡时即表示已熟透。转小火，用夹子取出平底盘。
7. 事先备好一盆凉水，取出平底盘后迅速放入凉水中冷却。随后在米皮上薄薄刷一层油，便于卷起时不会粘连。
8. 使用硅胶铲辅助，沿盘子边缘轻刮，然后从一端慢慢卷起米皮。一张米凉皮即制作完成。
9. 重复刷油、舀米浆、蒸制的步骤，直至米浆用完。因米皮稍厚，我共制作了四张。
10. 接下来是个人喜好的口味问题了。我家喜欢凉拌的方式。将米凉皮切成小指宽的条状，撒上葱花。再准备一个凉拌汁。
凉拌汁调制：将大蒜捣成泥，加入凉开水、醋、酱油、白糖、盐、鸡精、香油及辣椒油等调料。如喜欢麻辣口味，可适量添加花椒油。
11. 在准备好的凉皮上淋上凉拌汁，轻轻翻拌即可。
12. 一道自制的麻辣酸爽凉皮就完成了，既可作凉菜，也可作为主食。若享用了凉皮，那么饭量便可少些。
觉得如何？制作起来并不复杂吧？关键是味道好极了，市面难寻此般美味，还是自家制作最为妥当。用相同方法蒸熟的米渣，稍加油煎即成下午茶的点心：油煎小米饼。此处便不再多言。