餐饮业之路并非外人眼中那般轻松，常人未涉足此行业前，多以为餐饮业是收入立竿见影的生意。只有亲身体验过的人才明白，每一份收获背后都是与付出成正比的辛勤耕耘。时行的短视频中，那些日进斗金、住着豪华洋房、开着名牌汽车的卤菜贩卖者形象，不过是商业炒作和焦虑的推手而已。
在此，易家川菜决定以真实的财务记录为引，透过简短的文字向大家揭示现捞卤菜生意的日常流水与收益。若有误处，请各位同仁指正，畅所欲言地共同探讨。
我们撇开初期装修、厨具设施以及加盟费用等一次性投入不谈。单从每日经营角度看，假设日营业额为4000元，这其中包括了房租、水电煤气等日常运营消耗。我们估算人工成本为3人共9000元工资。将这些费用均摊到每一天，大约是433元的运营成本。这还仅仅是日常运营的硬性支出，并不包括原材料费用。
那么，要达到盈亏平衡点，每天需要售出多少卤菜呢？市面上现捞卤菜的价格各异。
如鸭头、鸭脖、鸡爪等一般以39元/斤的价格销售；猪脚、卷肠等则大约在55元/斤左右；而素菜则通常在15元/斤左右。对于一些特殊部位如蹄筋、耳朵和拱嘴等也有其特定的价格。
由于冻货进货成本每日浮动且难以预测，我们以平均销售价格55元/斤来计算，并假设利润率为50%，即成本与利润各占一半。若每日售出20斤卤菜，虽然营业额达到1100元，但除去食材成本及日常开支后几乎保本。售出40斤时，除去相应成本后能有微薄利润。而若想日赚更多，则需要售出更多卤菜。
若要达到日入万元的惊人收益，实际上需要每天售出超过400斤的卤菜。这背后的成本和人工费用将大幅增加。日入万元不过是某些品牌方为了吸引加盟而进行的夸大宣传。对于个体工商户而言，日入万元的销量是难以企及的。要想卤制400斤食材，不仅对初加工、容积率、耗能时间和人员配置有极高要求，还需庞大的场地支持。除非是厨房的规模化操作。
易家川菜认为，在一般情况下，以3人团队为基础的商用现捞卤菜业务，其产能天花板大约在每天100斤左右。若以日入500元计算，月收入可达15000元，这样的工作量大约需要消耗半天时间。而若要日入2200元，则意味着全天超负荷运转。
这就是付出与收获之间的真实关系。做生意需脚踏实地、掌握技术才是长久之计。为了回馈长期支持我们的粉丝，易家川菜特别准备了《四川小面糊辣油》等四套专业内容，希望能对大家的事业有所裨益。欢迎大家留言交流心得。