今日，财经的《回家吃饭》栏目迎来了一场别开生面的大小龙虾对决盛宴。
首先登场的选手是来自江苏盱眙的张玉兰女士，她从事龙虾烹饪事业已经三十余载。她的龙虾烹饪技艺犹如化境，尝过一口便让人难以忘怀，甚至曾创下一天烹制高达1万斤小龙虾的惊人纪录。
第二位出场的则是来自胶东半岛的段恒大厨，他自幼与海鲜为伴，精通海鲜烹饪之道。对于他来说，这不仅是一场高手之间的较量，更是一场美食盛宴的享受。
美食达人——张玉兰
雪里蕻小龙虾
如何挑选小龙虾呢？首先要看背壳光泽，再观察虾尾肉质的紧实程度，最后则看其活动情况。张大姐经过多次尝试，从30余种蔬菜中挑选出雪里蕻与小龙虾搭配，不仅因为其美味，更因为其独特的腌制风味。
雪里蕻：雪里蕻又称为雪菜，常用于腌制后食用，其味道咸鲜可口。
勇于创新的张大姐以雪里蕻为主料，配以姜、干辣椒等食材制作出了独具特色的美味小龙虾。
具体食材包括：小龙虾、雪里蕻、姜、干辣椒、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、盐和菜籽油等。
具体做法如下：
1. 预热锅后加入菜籽油，炒香姜片后放入雪里蕻翻炒均匀，再加入干辣椒、蒸鱼豉油、白糖和鸡精翻炒均匀备用。
2. 另起锅倒入菜籽油，炒至小龙虾变色后加入姜、干辣椒、水、盐、白糖和鸡精煮制5～6分钟。
3. 最后将炒好的雪里蕻和小龙虾混合翻炒，撒上花椒提味后即可出锅。
盱眙锅贴
其独特吃法是由鸡蛋、面粉、黑芝麻等食材制作而成。将鸡蛋和面粉加水搅成面糊后备用。在锅上抹上一层油，将面糊均匀抹在锅上，撒入黑芝麻并淋入热油煎至金黄即可。这款锅贴有三种吃法：直接吃、蘸雪菜或雪菜汤吃以及包着小龙虾虾仁吃。
特级厨师——段恒
一虾三吃
今天我们将挑战传统做法，用波士顿龙虾做出新的花样。段大厨将展示如何将一只龙虾变成三道美食。
处理龙虾的步骤如下：
1. 用筷子穿入龙虾尾部使其废物。
2. 去除头部和虾螯。
3. 处理虾尾：去掉硬壳取肉。
4. 将虾尾肉切块。
5. 处理虾螯肉：用毛巾包裹后敲碎取出虾肉。
6. 处理龙虾头：掰开虾头去掉嘴、腮后改刀。
处理好的龙虾肉稍加腌制后与芦笋、木耳一同翻炒，即可做出又嫩又鲜的龙虾炒芦笋。
龙虾的边角料（如虾头、虾腿）与大米一同放入高压锅中，可制作出层次分明、清爽甘甜的龙虾粥。
而虾脑与鸡蛋的结合，能制作出嫩而不腥、Q弹爽口的龙虾脑蒸蛋。
蒸蛋小窍门：在制作蒸蛋时，加入温水并预热蒸蛋碗可使蛋液受热均匀且减少蜂窝眼。选择浅的蒸蛋碗也有助于制作出更的蛋羹。
一虾三吃的美味做法
龙虾脑蒸蛋具体做法