今日烹饪了一锅莴笋叶猪肉馅的大包子，配以小米粥与佐料，实为夏日的美味佳肴。用北京人的说法，这味道真是"盖了帽儿了哈"！在炎热的天气里，这样的食物既简单易做又能满足口腹之欲。我家那位一口气吃了三个大包子，最后再来一碗稀粥，吃得津津有味。这种小日子的满足感，真是无以言表。
谈及莴笋叶，许多人都会在削皮时将其丢弃，甚至不知其可食。但实际上，这莴笋叶不仅可食，而且味道鲜美。嫩叶可凉拌或蘸酱，老一些的则焯水后团成球冷冻，需要时解冻剁碎，包饺子、包子口感极佳。或许你会问，家中如何积攒如此多的莴笋叶？其实只需将每次焯过的水稍加冷冻保存即可。
虽我包的包子外形朴实，褶子虽多但总难达到市售包子的精致。观高手们的包子，褶子朝一边倒，形如花朵，我虽多次尝试，却总难掌握其要领。
对于剩余的包子，我们通常密封冷冻保存。待再次食用时，无需解冻，直接蒸煮数分钟，便可重现刚出锅的口感。若您未曾品尝过莴笋叶馅的包子，何不尝试一番？下次购买莴笋时，记得留下叶子哦！
所需食材简单易得：取面粉500克（中筋或饺子粉均可），猪肉400克（前肩肉最佳，肥瘦相间），酵母5克，猪油10克，凉水260克，莴笋叶300克，生抽、香油、十三香及盐适量即可。
制作流程如下：
准备所有食材，确保无遗漏。莴笋叶经过焯水冷冻处理，使用时化冻特别方便。
接着，将面粉、酵母及猪油置于盆中，分次加入凉水，先用筷子搅成絮状，再手揉成光滑面团。
面团置于盆中，覆盖湿布发酵。利用发酵时间准备馅料。猪肉切块后用绞肉机搅碎，加入葱姜末。
随后加入生抽、香油及十三香，搅拌腌制半小时。待面团快发酵完成时，将剁碎的莴笋叶加入肉馅中。
检查面团发酵情况：观察其是否明显长大两倍。以干面粉为介质，用手指蘸取面粉在面团上戳洞。如洞口不回弹也不塌陷则表明发酵适宜。
面团发酵好后置于案板上，撒少许干面粉防粘。先排除空气揉面团后搓成长条形小剂子。每个小剂子按扁后用擀面棍擀成中间厚四周薄的包子皮。
完成所有包子皮的制作后，再加入盐调味肉馅。每张包子皮放足量馅料后包制成形。注意包子中间可能形成死面疙瘩，可将其轻轻揪去以使包子更美观。
待所有包子包好后置于抹油蒸屉上静置20至30分钟醒发。醒发时间随季节变化而异。醒发完成后开火蒸煮15分钟即可出锅享用。注意熟后不要立即开盖以免包子塌陷变形需等待片刻后再开盖取出。
以下小提示助您制作：
1. 猪油和面可令包子白胖暄腾蓬松口感更佳；
2. 如有其他喜欢的蔬菜可替代莴笋叶；
3. 全部擀好包子皮后再加盐避免馅料过早腌制产生水分难于包制；
4. 蒸煮完毕后稍加等待再开盖以避免包子因骤冷而塌陷变形。