油条，作为北方早餐的经典之选，其背后蕴藏的不仅仅是食物的味道，更是一份关于生活、关于文化的故事。它的独特风味与特色背后，承载了众多的秘密和岁月变迁。
最古朴的做法采用古老的方法——盐碱矾法，但因矾中含有的铝离子对健康不利，此法已被禁止。如今，随着社会的发展，油条的制作工艺得到了极大的改进。
现代厨，油条专用复配膨松剂成为了制作油条的得力助手。只需将盐、膨松剂与面粉混合，再加入适量的水，便可轻松制作出蓬松酥脆的油条。
安琪快速复配油条膨松剂家用装，更是让制作油条变得简单无铝。下面就让我们跟随“烹饪之旅”，共同学习这简单又实用的油条炸制方法。
面粉是油条制作的关键。它根据面筋的含量分为高中低筋三种。含有的蛋白质越高，在充分醒发后面团形成的面筋网络越丰富。特别在炸制油条时，要特别注意面团的延展性。
实际上，要成功制作出口感上乘的油条，高筋面粉是首选。它不仅能让油条体积在炸制时膨胀数倍，还能让炸好的油条久放不塌不变形。
高筋面粉炸出的油条口感可能会偏硬。为了达到口感酥脆的效果，活面时的处理就显得尤为重要。
活面是油条制作的重要步骤。这种需要长时间醒发的面，在醒发过程中会形成良好的面筋网络。如烩面、拉面等美食一样，油条也不例外。
以500g面粉为例，将面粉、盐、膨松剂放入盆中混合均匀后，再加入食用油、鸡蛋和适量的水搅拌成面团。
盐的加入可以增强面的劲道和延展性；膨松剂则会在遇到水时起作用；而食用油和鸡蛋的加入则是为了改善口感，使成品更加酥脆。
接下来是关键的醒面过程。多次的折叠和抖动拉伸可以促进面筋的形成。完成上述步骤后，便可以开始准备炸制了。
炸制油条时，需要选择合适的案子——即油案或面案。两者各有优缺点，选择哪种案子要根据实际情况决定。
上案之前还需进行最后一次醒面处理。接着是面团的整形、擀制、切制和沾压。每个步骤都需要细心操作，确保油条生胚的质量。
炸制时需注意油控制。当油温达到七层热时（约200摄氏度），便可将做好的油条胚轻轻拉伸并下入锅中炸制。期间需用筷子来回使其受热均匀。
炸至表面金黄后即可捞出控油。至此，一道美味的油条就做好了。
温馨提示
- 家用的普通面粉也可用于制作；
- 冬季和夏季用水的量要适量调整；
- 活面过程中切记不要揉面；
- 初学者在切制油条胚时可能不太均匀，但不影响食用。