探索美味：用电瓶铛制作暄软焦酥的饺子
饺子，这一传统美食，有着多种多样的烹饪方式。无论是煮、蒸还是煎，每一种方式都能带来不同的口感和风味。而今天，我们要向大家介绍的是一种新颖的烹饪方法——用电瓶铛来煎制发面饺子。
要想做出美味的饺子，离不开精湛的手工技艺。传统的饺子制作，如擀皮、剁馅，都需手工完成。手工制作的饺子皮更加筋道，有嚼劲；手工调制的饺子馅，蔬菜和肉类的搭配也更加精细，使得饺子口感更加丰富。正因为如此，许多高档的饺子店都会聘请专门的师傅来制作饺子。
我个人特别偏爱生煎发面饺子，因为这种烹饪方式能让饺子皮达到暄软酥脆的口感，吃起来非常香。虽然蒸熟后再煎的方式较为简单，但今天我们要分享的是更具挑战性的生煎方法。只要掌握了一些小技巧，用这种方法做出来的饺子，其美味程度绝对让你欲罢不能。
正值国庆长假，今天就来教大家如何利用电瓶铛来制作这款美味的发面饺子。无需担心生煎饺子的难度，只要按照步骤操作，你也能轻松成为厨房里的高手。
所需食材
饺子馅：鲜嫩的韭菜250克、鸡蛋2个、细腻的粉条50克。
饺子皮：中筋面粉500克、白糖2克、安琪酵母2克。
制作步骤
一、制作饺子皮
- 将500克中筋面粉倒入盆中，加入2克白糖促进发酵，再缓缓倒入300克温水溶解的安琪酵母。
- 把酵母水搅匀后倒入面盆中，搅拌成面絮。
- 将面絮揉成光滑的面团，放在温暖处密封发酵。
二、调制饺子馅
- 将韭菜处理干净，粉条用热水泡软。
- 热锅凉油，放入葱姜大料炸香后捞出。
- 将鸡蛋打散后倒入热油中炒至金黄，捞出切碎。
- 将泡软的粉条切碎，与韭菜、鸡蛋混合。
- 加入蚝油、鸡精、味精、白糖、十三香和胡椒粉调味，最后加入盐拌匀。
三、包制饺子
- 面团发酵至两倍大后取出，放在案板上揉光滑气泡。
- 将面团搓成条状，揪成面剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
- 包入调好的饺子馅，放置一段时间进行二次发酵。
- 电瓶铛预热后刷一层油，摆放好饺子并煎至底部金黄。
- 用面粉和淀粉加水调成浆水，倒入电瓶铛内至淹没饺子的一半。
- 盖上透明的盖子，继续煎至水分收干，底部出现焦黄锅巴时即可关火。
小贴士
- 使用中筋面粉制作面团即可，加入白糖可加速发酵。
- 面团要揉得稍软一些，包好的饺子要进行二次发酵才能煎出暄软的饺子。
- 加水是为了利用水蒸气蒸熟饺子，而加面粉和淀粉水则能煎出酥脆的锅巴。
- 由于电瓶铛的深度有限，煎制时不宜使用上盖。