在日常生活中，餐桌上常常有肉类的陪伴。从营养学家的角度来看，肉类的选择也会受到一种所谓的“营养层次”影响。俗话说得好：“四腿不及，不如无腿”，这一言简意赅的说法是指相对而言，红肉如猪、牛、羊肉，营养价值略逊于白肉如鸡、鸭、鹅等，而更为健康的选择则在于那些几乎没有腿的鱼肉。其中的缘由在于各类肉中含有的脂肪酸各有差异，鱼肉中的蛋白质更易被所接受，吃起来也更为健康。
谈及孩子们最喜爱的鱼种，家中的小儿偏偏对龙利鱼情有独钟。这款鱼肉质无刺，吃起来方便快捷，颇受家人喜爱。然而在超市中，时常可见价格低廉的“龙利鱼柳”，仅需几元到十几元便能购得一斤。这让我心生疑虑，在向熟悉的海鲜供应商咨询后得知，原来这些便宜的“龙利鱼”实际上是“越南鲶鱼”，学名巴沙鱼。这位内行的老板直言不讳：真正的行家从不吃也不让孩子吃。这一课我真是学得深刻。
龙利鱼，一种优质的海洋鱼类，富含不饱和脂肪酸，且肉多骨少，是老人和孩子的理想之选。而巴沙鱼则是一种淡水鱼，杂食性，易于饲养且产量高，因此价格相对低廉。市面上的龙利鱼价格大约在50至80元每斤，而巴沙鱼仅需10元左右每斤。
海鱼与淡水鱼的营养价值各有所长。从不饱和脂肪酸的角度看，作为海鱼的龙利鱼更胜一筹。它含有的DHA和EPA对大脑发育有着重要的促进作用。相较之下，巴沙鱼的营养价值则显得逊色许多。建议家长朋友们通过正规渠道购买龙利鱼为孩子提供食补之选。若觉得价格偏高，也可以考虑选择同样刺少的鲈鱼或鳜鱼作为替代品。
对于挑选优质鱼肉的几个要点如下：
第一点是价格考量：一般而言，龙利鱼的价格较巴沙鱼略高。具体来说，龙利鱼的市场价格在50至80元每斤之间，而巴沙鱼的价格则在10至20元每斤之间，两者价格相差三到五倍。
第二点是看包装：选择购买巴沙鱼时最好选择带有正规包装的产品，同时仔细查看产品的保质期、配料表以及产地信息。若配料表现了“巴沙鱼”字样则证明并非真正的龙利鱼；此外产地最好非越南以规避风险因为大部分巴沙鱼柳来自越南地区。
第三点是观察肉质：真正的龙利鱼柳具有较为薄薄的鱼肉和渐变的颜色纹路而柳叶状切割面则较为明显。相比之下巴沙鱼的鱼肉更加厚实多以冷冻状态出售其含水量高因此颜色较白更易分辨。
关于食材的烹饪准备及烹饪步骤如下：
准备好龙利鱼柳、葱姜、料酒、食盐、黑胡椒以及蒸鱼豉油等材料。将解冻后的龙利鱼柳清洗干净并用厨房纸巾吸去多余的水分接着切成小块用葱姜丝、料酒、食盐和黑胡椒进行腌制。