在的丰富茶文化中，六大茶类以其独特的发酵程度和划分方式，成为了最广为流传和认知度最高的茶类。那么，这些茶类是如何通过发酵程度来界定和区分的呢？让我们一起来探究一下：
1. 绿茶（不发酵，发酵度：0）
绿茶，以清汤绿叶为特色，是典型的未经发酵的茶叶。其干茶色泽可以是碧绿、翠绿或是黄绿色。新采摘的茶叶在热水中展开后，仍保持鲜绿的颜色，无半点红色。绿茶的原料主要来自嫩芽和嫩叶，对保存条件有要求，不宜久置。
代表茶品有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。其加工过程包括鲜叶采摘、杀青、揉捻和干燥等步骤。
2. 白茶（微发酵，发酵度：5%-10%）
白茶的芽心呈白色，叶面灰绿，叶背黄褐色，这些颜色变化体现了白茶经过轻微发酵的特征。白茶外表披满白毫，干茶色白隐绿，冲泡后茶汤呈象牙白色，被称为“绿叶红筋”。
主要原料是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽。代表茶品有银针白毫、白牡丹、寿眉等。其制作过程包括鲜叶采摘、萎凋和干燥。
3. 黄茶（微发酵，发酵度：10%-20%）
黄茶的发酵是通过人工控制的“闷黄”方式实现的，类似于煮菜时盖上锅盖使菜叶快速变黄的过程。
黄茶的茶汤和茶叶都呈，故称“黄汤黄叶”。其主要原料是带有茸毛的芽或芽叶。代表茶品包括君山银针、黄芽等。其制作步骤包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、焖黄和干燥。
4-6. 青茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）
青茶、红茶、黑茶各有其独特的发酵程度和特点。这三种茶叶的干茶颜色、茶汤色泽、原料情况以及代表茶品等已在后文中详细描述。
青茶（发酵度：15%~70%）
青茶的干茶呈深绿色或青褐色，茶汤呈蜜绿色或蜜，具有“绿叶红边”的特点。其原料为一芽两叶，枝叶连理。代表茶品有铁观音、冻顶乌龙等。
红茶（发酵度：70%-90%）
红茶的干茶和茶汤都呈红色，故称“红汤红叶”。其原料包括大、中、小叶，有条形红茶和红碎茶之分。代表茶品有祁茶、滇红等。其制作过程包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥。
黑茶（随时间变化）
黑茶的发酵与其他茶叶不同，除了自身的物质发酵外，还借助了外界微生物的力量，因此其发酵程度最为彻底。黑茶的干茶呈青褐色，茶汤呈橙黄或褐色。其原料多为大叶种茶。代表茶品有青砖、六堡茶、普洱茶等。其制作步骤包括鲜叶采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥。
通过以上介绍，我们可以了解到每一种茶叶的独特性和选择茶叶时的重要依据——根据茶叶的发酵程度和特性来选择适合自己的茶叶。