这篇制作五仁月饼的秘方，是我在去年亲手尝试并记录下来的。由于五仁馅是家父特别喜欢的，我亲自动手制作，确保了其美味与新鲜。与市面上常见的红丝绿丝肥猪肉的月饼相比，这个秘方味道更胜一筹。
为确保以后不会遗失此佳方，特此记录在案，以便日后随时翻阅。制作过程并不复杂，但每一个细节都凝聚了我对家人的关心和期待。
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先来说说五仁馅的制作。准备各类果仁，可以采用炒、叮、烤等方式使其熟透，因为熟透的果仁更加香醇。熟后冷却切碎，并准备好金桔糖、冬瓜糖等配料（我加入了葡萄干、新鲜板栗、花生以及黑白芝麻）。
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接着是熟糯米粉的准备。将炒锅烧热转至小火，加入糯米粉翻炒至微黄，无生粉味道即可。
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将所有果仁碎和金桔糖、冬瓜糖丁混合在大碗中，搅拌均匀。
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然后加入适量的油、白酒、凉开水以及糖（或蜂蜜、麦芽糖），甚至可以尝试加入糖桂花增添风味（我曾忘记加入）。用筷子充分搅拌均匀。
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当所有材料混合均匀后，加入熟糯米粉进行揉合，直至成为五仁馅。
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加入熟糯米粉时需注意，其用量需根据实际情况调整，以达到适宜的软硬程度。可以先加入大部分糯米粉，剩余的根据实际情况添加。
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将制作好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时。若不出现渗油、分离等现象，则说明五仁馅制作成功。
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接下来是月饼饼皮的制作。将转化糖浆、枧水、油混合搅拌均匀后，筛入中粉并用手揉成面团。将面团放入冰箱冷藏半小时。
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取出面团后，按照3:7或2:8的比例将饼皮和五仁馅分割好（例如，63g模具则皮为19g，馅为44g）。新手建议使用3:7的比例进行包制，更易成型。
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将饼皮面团压扁后放上五仁馅，然后利用左手虎口位置的大鱼际部位推面皮。在推面皮的过程中转动面团，使面皮逐渐包裹在馅上并封口。
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在月饼模具内撒入一些面粉防粘（可采用多种方法如晃动模具或使用包好的面团沾取），将包好的面团放入模具内压成月饼形状。
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将月饼喷上一些水后放入预热好的烤箱中。以200度预热烤箱中层，烤制约20分钟。待月饼表面金黄后即可出炉。
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刚出炉的月饼饼皮可能较为干硬，待月饼冷却后密封保存。经过2-3天的“回油”过程后，饼皮会变得柔软油润。在回油前请不要急于食用。
1. 在传统的五仁馅中，金桔糖和冬瓜糖的加入是经典之选。若不喜欢这些口味，可以选择不添加。