鹅肉，这一营养佳品，富含高蛋白、低脂肪、且胆固醇含量低，是维持健康体态的理想之选。每百克鹅肉含有10.8克的蛋白质，13毫克的钙质，37毫克的磷元素，以及144千卡的热量。不仅如此，它还富含钾、钠等多种所需的微量元素。
鹅肉中脂肪含量虽较鸡肉略高，但与其他肉类相比仍显得低廉。其脂肪品质卓越，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，尤其是亚麻酸的含量占到了4%，远超其他肉类，对身体健康大有裨益。
其脂肪的熔点低，质地，极易被消化吸收。在中医的观念中，鹅肉有养胃止咳、补气之效，能够调和五脏，解五脏之热。
在此，我们呈现一款以鹅为原料的熟食制品，其制作工艺历经腌制、卤煮、调味、烘烤等多重环节，每一环节都追求极致的匠心独运，旨在打造出风味独特的美食佳品。
详细工艺如下:
【香料配方】
八角4%、小茴香1.8%、砂仁2.1%、肉蔻2.2%、白芷2%、花椒2%、陈皮1.1%、丁香0.8%、桂皮1%、干红椒8%、草果2%、三奈1%、姜5%等精心搭配。
【调料配方】
料酒8%、醋0.5%、盐12%、红曲米粉3%、糖8%、老抽酱油5%、乙基麦芽酚0.015%等科学配比。
【工艺流程】
选用体重在3至4公斤之间的健康白鹅→解冻→分割→漂洗→腌制→卤煮→调味→烘烤→真空包装→杀菌→冷却→检验→打码→装箱等环节缺一不可。
【操作要点】
1. 选择体重适中的健康白鹅是首要之选。
2. 原料的前处理步骤严格遵循卫生标准。
取内脏时需从鹅腹腔开口，轻柔操作以避免破胆。分割鹅体各部位时需注意弃去鹅皮与鹅骨。
清洗时需将内脏与鹅体分割部分分开处理。
3. 腌制过程需以食盐、料酒、糖、乙基麦芽酚等为辅料，于4℃条件下腌制10小时。
4. 煮制前需将腌制后的鹅下水彻底淖透并清洗控干。
5. 卤制时按比例投放香辛料、姜、葱等配料。火候掌控尤为重要，先大火煮开卤汁，后小火煮制30分钟。
6. 调料加入后需再次烧制卤汤，原料需煮制50分钟后关火浸泡40分钟。
7. 烘烤时将鹅均匀地摊放在盘上，控制温度在80℃，持续60-90分钟。
8. 真空包装过程中应确保袋口干净无油污和水渍，以防杀菌时出现涨袋现象。包装后需整理产品形状并尽量压平。
9. 杀菌环节需将温度控制在121℃，时间精确至15分钟。
此款熟食制品的每一个步骤都蕴匠心独运的工艺和精湛技艺的结晶。希望每一位品尝者都能感受到这背后无尽的用心与执着。