在许多大公司工作的人们都明白，考核与选拔过程中有一套既定的流程。不同的公司，流程或许有所不同，但面试往往是其中最为常见的环节。在某个行业中，言语交流并非是唯一的标准，实际操作能力才是决定性的因素。这个行业，便是“餐饮业”。参与过餐饮业的朋友们都了解，上岗前的一场试菜考验尤为关键。
试菜之时，所上菜品的质量直接关系到厨师的工资待遇。菜品的色、香、味、型都至关重要。初次试菜若能表现出色，即便后续稍有不足，也往往不会影响太大。反之，若初次试菜表现不佳，即便后续表现再好，工资也难以提升。餐饮业中首次试菜的重要性不言而喻。
在餐饮业中，有些菜品因其“万金油”特性，能够大大提高试菜成功率。今天，我将与大家分享一款实用且方便的菜品。学会它后，在试菜中“工资上万”的梦想或许就能成真。
这款菜品不仅外观诱人，味道也堪称一绝。更妙的是，其制作过程看似复杂实则简单。只需稍加观察和操作，便能轻松掌握。
澄面是制作此款菜品的重要材料。其他材料虽然多起到增味或增色的作用，但澄面却是不可或缺的。此菜中，澄面不仅有增稠效果，还可用于勾芡，令成品呈现出细腻而富有光泽。
所需材料：澄面250克、开水150克、吉士粉6克、黄油25克、泡打粉5克（小苏打可代替）、猪油30克、咸蛋黄3个、食盐5克以及各种海鲜（如大虾、鲍鱼、生蚝各一）和芝士片一片、虾蓉一块。
详细制作流程如下：
1. 将澄面与开水混合，成面絮状后，再揉成光滑面团。请注意，一定要用热水而非冷水，否则面团将缺乏感。
2. 加入吉士粉以增添色彩和香味。吉士粉带有轻微甜味，令面点更具风味。
3. 接着添加黄油、泡打粉（或小苏打）、猪油、咸蛋黄和食盐等材料。其中泡打粉有发泡作用，使面团更加；黄油和猪油则增添味道和酥脆感；而食盐则增加底味。
4. 制作虾饼：取一小块面团压平，将大虾去皮后包裹其中，再将面团对折封好。
5. 炸制：锅中加油热至五成热（约150度），将虾饼等食材放入油中炸至金黄酥脆。
6. 制作其他海鲜造型面团：如金丝鲍鱼、生蚝等。
7. 摆盘：将成品摆出美观造型。
小贴士：此种面糊比例经实践证明效果甚佳，适用于多种食材的炸制。无论用于新菜品出品还是厨师试菜，都是一道既易操作又具有观赏性的菜品。
记住这些步骤和技巧后，你也可以成为一名制作这道万金油美食的高手了！希望在餐饮行业里打拼的朋友们能够通过这道菜品在试菜中取得好成绩！