未尝过三杯鸡的朋友，或许也未曾品尝过风味独特的三杯猪脚。赣南的经典佳肴三杯鸡备受喜爱，而今天介绍的这款三杯猪脚则是美食家们在对原基础上的巧妙创新。其成菜不仅拥有鲜艳喜人的色泽，还兼具了四溢、甜咸交融的独特口感。
这道菜的烹饪过程其实非常简单，不仅材料准备简便，所需调料也并不复杂。一旦你掌握了三杯猪脚的烹饪技巧，你便能轻松复制出三杯鸡或三杯鸭的魅力，其口感与酒店美食相比，也毫不逊色。
【主要食材】：猪脚共计1050克。
【配料清单】：蒜子10瓣约50克、生姜30克、干辣椒8个、八角2颗、桂皮一小段、香叶3片。
【调味料】：生抽150克、花生油100克、米酒300克、红片糖15克，还需准备食用盐10克及面粉50克（用于清洗猪脚）。
【前期准备】：
1. 在购买猪脚时，可请摊主协助烧去毛发，回家后用刀刮净，再剁成块，这样能省去许多繁琐步骤。将猪脚放入大盘中，加入盐、面粉及少量清水，用手轻轻抓洗3分钟，以彻底清洁表面及深层的脏物和血水，减少异味。
2. 单纯的表面清洗不足以去除深层血水，因此需要进行焯水处理。锅中加冷水，放入猪脚，加入30克高度白酒以增强去腥效果。开大火焯水，待水沸腾后继续煮3分钟，撇去浮沫。
3. 焯水后，将猪脚用热水冲洗干净，确保去除所有浮沫，避免影响口感和清洁度。建议使用热水清洗，以防止热胀冷缩导致肉质变柴。
4. 接下来要准备增味配料和调味调料。蒜子切大颗粒，生姜切片。特别提醒，三杯指的是一杯生抽、一杯米酒、一杯花生油。
【烹饪步骤】：
1. 热锅后倒入花生油，油温适中时加入蒜子，煸炒至表面微黄，捞出备用。
2. 加入姜片和猪脚，大火煸炒至水分减少，表面微黄，这个过程大约需要5分钟。
3. 加入香料和红片糖，翻炒出香味，再倒入生抽和米酒。因个人口味偏好辣味，故加入干辣椒翻炒均匀。
4. 将全部食材倒入电压力锅，加盖压制35分钟。之后转至铁锅，挑去不要的调料，加入葱段，开大火迅速翻炒收汁，约1分钟后即可出锅享用。
小贴士：
1. 关于甜度控制：虽然菜肴带有轻微甜味，但需注意米酒和红糖的甜度，适时调整。
2. 猪脚炖煮时间较长，可使用电压力锅节省时间。如用高压锅需20分钟，砂锅则需小火60分钟。
3. 无米酒时可用花雕酒或黄酒替代，如无花生油，可选择猪油或芝麻香油，其他食用油亦可。
三杯猪脚是赣南在日常生活实践中创造的美食佳肴。如今它已成为赣南十大名菜之一。有兴趣的朋友不妨一试身手，相信你会被其美味所折服。