那老家的宅院前，有一棵不大的香椿树。每当三四月份来临，嫩绿的芽叶便开始探出头来。叶片的颜色由浅至深，紫红的叶片如被染色般美丽。我每次经过，那扑鼻的香气总是先一步引我至树下。别的小孩或掩鼻逃离，或表示不能接受那浓郁的气味，而我心中却暗暗窃喜，期望这棵香椿树只为我独自所有。
我过它光滑的叶片，小心翼翼地摘下一片，急匆匆地跑回屋内，转而向母亲询问：“，香椿何时才可品尝？我已迫不及待了！”母亲笑着回应我，眼中满是宠溺：“你这馋嘴的小儿，急什么呢？再过几日，香椿更佳，到时候你想怎么吃就怎么吃。”我虽有些不好意思，但内心却充满了对未来美食的期待。
第三日清晨，我早早地起床，匆匆套上衣服便奔向香椿树。惊喜地发现母亲早已在那里等候。她教我如何采摘香椿，动作娴熟而轻柔。她开玩笑说若伤到幼芽，便再无香椿可摘。我虽心有忌惮，但看着母亲的动作，又忍不住想一试。接过簸箕，我与母亲开始了摘香椿的比赛。
时光流转，老家的房子已拆，香椿树也难觅踪影。但每到清明节前后，我仍会怀念起那时摘香椿的时光，那熟悉的香味以及香脆可口的香椿饼……
今日我们要制作的，是那份童年记忆中的美味——凉拌香椿。记得儿时常吃的是用香椿煎成的饼，那香脆可口的味道至今仍让我留恋。而今尝试凉拌，竟也是爽口美味！在炎炎夏日，吃上一口，清凉解暑，无比享受！
凉拌香椿虽为家常菜，但在食材的选择与处理上却有诸多小技巧。比如挑选香椿时，需注意其季节、长短、粗细及鲜嫩程度，更需闻其是否有清香味。准备食材时，焯水是关键一步，不仅能减少亚硝酸盐含量，还能让香椿更加鲜嫩可口。
食材准备：
- 主料：新鲜香椿叶、大葱白、线椒、小米椒、辣椒面。
- 辅料：植物油、食盐、味精、生抽。
制作过程如下：
- 香椿叶焯水：锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水开后倒入香椿叶焯水30秒后捞出，再用清水冲洗干净。
- 处理香椿：用手掉水分后放入盆中，加入小料。
- 激出香辣味：将热油浇在小料上。
- 调味：加入食盐、味精、生抽搅拌均匀后即可装盘。
分享一个保存香椿的小技巧：
- 清洗香椿：切去根部，洗净后控水。
- 焯水去亚硝酸盐：锅中烧水，水开后放入香椿叶焯1分钟至翠绿色后捞出。
- 保存香椿：将焯好的香椿装入保鲜袋中系紧口放入冰箱冷冻室保存。
这样一年四季都能吃到新鲜的香椿！每当我品尝这道菜时，心中总会涌起对家乡的思念与对童年的回忆。它不仅是一道菜，更是我的家乡味道、童年回忆的象征。
那么在大家的童年里，是否也有这样让人难以忘怀的家乡美食呢？让我们一起分享那份独特的味道与回忆吧！