自古以来，人们常说“白露不露身，寒露不露脚”，寒露时节标志着气候由“凉爽”转向“寒冷”。北方的黄叶随风飘零，南方的蝉鸣渐寂、荷花凋残，象征着深秋的到来。对于那些怕冷的人来说，或许已经穿上了厚实的冬装以应对天气的变化。每当季节交替，气候发生剧变时，也是我们调整饮食习惯的好时机。老祖宗的智慧告诉我们“不时不食”，即顺应四季更替来调整饮食结构。
在四季之中，每个季节都有其适宜的食材。而说到秋冬季节，牛肉无疑是一种极佳的选择。相比猪肉，牛肉的脂肪含量更低；而相比鸡肉、鸭肉等，它又能提供更多的热量。牛肉的蛋白质、氨基酸、维生素含量全面且充足，被誉为此季节的“滋补佳品”。在这个时节，若不懂得品尝牛肉，那可就错失了美食的精髓。
今天，就与大家分享一道“牛肉片汤”的家常做法。只需简单几步，便可制作出鲜美至极的汤品。用擀面杖轻轻敲打薄如纸片的牛肉，再以开水一冲，其鲜香之味便渗透到骨子里，令人回味无穷。
所需食材包括新鲜牛肉、香菜、淀粉、鹌鹑蛋、紫菜、小葱以及适量的香醋、胡椒粉、鸡精和盐。
步骤一：将冰箱中的大块牛肉稍微冻硬后切成薄片，注意不要切得太薄。
步骤二：在牛肉片上撒上盐和胡椒粉，稍作腌制以增加风味。
步骤三：在案板上铺上干淀粉，将牛肉片逐一裹上淀粉。接着用擀面杖或木锤子轻轻敲打，时间越长，牛肉片越薄。敲打到面积扩大两倍左右即可。
步骤四：准备一个碗，放入香菜、紫菜、小葱，打入几颗鹌鹑蛋，加入半勺胡椒粉、适量的鸡精和盐，再淋上两勺香醋，备用。
步骤五：锅中加水烧开，将处理好的牛肉片逐个放入水中。用小火慢慢加热，约煮3分钟后捞出放入碗中。
在这道菜的制作过程中，我使用了一款名为“三禾”的厨具品牌。这款锅具近期颇受我的喜爱，无论是炒锅还是汤锅，都具备轻便不沾、设计合理的特点。它不仅实用，还非常注重美感，木纹把手与乳白色锅体的搭配令人赏心悦目。前段时间热播的《中餐厅》综艺节目中，明星们也是使用这样的厨具进行烹饪。
优质的牛肉每斤约40元，价格稍高，但因其外裹一层淀粉，使牛肉在口感上显得更为丰富。只需半斤牛肉，便能制作出一碗足以满足一家三口口味的牛肉片汤。这道菜不仅美味可口，而且十分实惠。不过需要注意的是，用擀面杖敲打牛肉时产生的噪音较大，晚上制作此菜时需格外注意。