吉士粉的害处(吉士粉禁用原因)

2025-01-2815:30:51生活经验0

许多人为何踏入烘焙的领域,除了源于对美食的热爱与追求,更是为了给家人烹饪健康安全的食品。

在日常生活中,我们与亲朋好友间常讨论市面上的面包、西点等食品,对其中添加剂的担忧显而易见。

添加剂真的那么可怕吗?接下来,让我们一起探讨面包中的添加剂,了解其在面包制作中的作用及其应用。

烘焙中常用的“辅助成分”

化学剂主要有臭粉、小苏打和泡打粉等

臭粉的简介

臭粉的学名是碳酸氢铵(NH4HCO₃),主要应用于饼干等酥点的制作过程。它在60℃以上会迅速挥发,分解为氨、二氧化碳和水。残留的氨气可能会给食品带来异臭,影响口感。

小苏打的详解

小苏打即碳酸氢钠(NaHCO₃),是由强碱与弱酸中和后产生的酸式盐。它在溶于水时呈现弱碱性。固体在50℃以上开始逐渐分解,生成碳酸钠、二氧化碳和水。这一特性使其成为食品制作中的膨松剂。但需注意,过多使用会导致成品带有碱味。

泡打粉的介绍

泡打粉,也称为速发粉或蛋糕发粉,是西点制作中的一种剂。它经常被用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉是一种复合性化学剂,由酸剂、碱剂以及填充物(如玉米淀粉)组成。为了满足产品需求,还有快速反应和慢速反应的泡打粉,它们在不同阶段释放气体,产生不同的制作效果。

双效泡打粉的特性及应用

双效泡打粉由酸性蓬松剂如磷酸氢钙和酒石酸氢钾,以及碱性蓬松剂如碳酸氢钠、碳酸氢氨等复配而成。它具有快速及慢速两种泡打粉的反应特性,能在面糊搅拌时和烘烤时分别产生气体,改善面糊状态并使蛋糕达到最佳膨胀效果。这种发粉适用于一般烘焙产品,尤其是蛋糕。

通过了解这些膨松剂的特性,

你现在是否对它们有了更深入的理解呢?

在面对添加剂时,

你是否还会感到困惑或抵触呢?

请记住,有的添加剂是配方中不可或缺的,如泡打粉;而有的则是可加可不加的。比如吉士粉、植物奶油等,它们在效率、价格和视觉上都有其优势。

我们也应该明智地选择和使用那些没有必要的添加剂,如香精和剂。了解其背后的商业利益和食品安全考虑是非常重要的。

当前食品安全问题频发,让我们对食品的安全感有所缺失。科学地选用和适量使用添加剂是确保食品安全的有效途径。

相信在追求更健康美味的道路上,我们能够同时享受科学带来的便利与乐趣。

期待在2020年与您相约,共同探讨更多关于烘焙与健康的话题。