许多人为何踏入烘焙的领域，除了源于对美食的热爱与追求，更是为了给家人烹饪健康安全的食品。
在日常生活中，我们与亲朋好友间常讨论市面上的面包、西点等食品，对其中添加剂的担忧显而易见。
添加剂真的那么可怕吗？接下来，让我们一起探讨面包中的添加剂，了解其在面包制作中的作用及其应用。
烘焙中常用的“辅助成分”
化学剂主要有臭粉、小苏打和泡打粉等。
臭粉的简介
臭粉的学名是碳酸氢铵(NH4HCO₃)，主要应用于饼干等酥点的制作过程。它在60℃以上会迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水。残留的氨气可能会给食品带来异臭，影响口感。
小苏打的详解
小苏打即碳酸氢钠(NaHCO₃)，是由强碱与弱酸中和后产生的酸式盐。它在溶于水时呈现弱碱性。固体在50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水。这一特性使其成为食品制作中的膨松剂。但需注意，过多使用会导致成品带有碱味。
泡打粉的介绍
泡打粉，也称为速发粉或蛋糕发粉，是西点制作中的一种剂。它经常被用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉是一种复合性化学剂，由酸剂、碱剂以及填充物（如玉米淀粉）组成。为了满足产品需求，还有快速反应和慢速反应的泡打粉，它们在不同阶段释放气体，产生不同的制作效果。
双效泡打粉的特性及应用
双效泡打粉由酸性蓬松剂如磷酸氢钙和酒石酸氢钾，以及碱性蓬松剂如碳酸氢钠、碳酸氢氨等复配而成。它具有快速及慢速两种泡打粉的反应特性，能在面糊搅拌时和烘烤时分别产生气体，改善面糊状态并使蛋糕达到最佳膨胀效果。这种发粉适用于一般烘焙产品，尤其是蛋糕。
通过了解这些膨松剂的特性，
你现在是否对它们有了更深入的理解呢？
在面对添加剂时，
你是否还会感到困惑或抵触呢？
请记住，有的添加剂是配方中不可或缺的，如泡打粉；而有的则是可加可不加的。比如吉士粉、植物奶油等，它们在效率、价格和视觉上都有其优势。
我们也应该明智地选择和使用那些没有必要的添加剂，如香精和剂。了解其背后的商业利益和食品安全考虑是非常重要的。
当前食品安全问题频发，让我们对食品的安全感有所缺失。科学地选用和适量使用添加剂是确保食品安全的有效途径。
相信在追求更健康美味的道路上，我们能够同时享受科学带来的便利与乐趣。
期待在2020年与您相约，共同探讨更多关于烘焙与健康的话题。