在东北的烹饪宝库中，一道菜品以其深厚的历史与广泛的流传独树一帜，那便是家喻户晓的“小鸡炖蘑菇”。它饱东北大地的热情与风土的气息，每当有贵客临门或节日庆典，这道菜总是不可或缺。
在东北的俗语中，“姑爷初至，小鸡”，这里的小鸡往往成为了制作小鸡炖蘑菇的食材。大家围坐在火热的柴火灶旁，用各种食材一同炖制一锅。鸡肉的鲜香与榛蘑的独特风味在空气中交织，形成一种难以言表的诱人气息。当鸡肉炖至酥烂脱骨，其醇香味道令人陶醉，无论身份尊卑，老少皆宜，都难以抵挡其魅力。
小鸡炖蘑菇虽看似简单，但食材的选择却是关键。选用何种鸡肉、蘑菇和粉条都至关重要。选材不当，味道便会大打折扣。在此，与大家分享选材的诀窍。
鸡肉必须选用土鸡。东北称之为小笨鸡，南方则叫走地鸡。正如老话所说，“开河鱼，下蛋鸡”，最佳的鸡肉当属散养的开始下蛋的小母鸡或小公鸡。切忌使用鸡场淘汰的下蛋鸡，因其耗费时间过长且味道不够鲜美，肉质也较为柴。
蘑菇则非榛蘑不可。这是一种在东北大山里采摘的野生菌类，目前尚不能人工种植。它被誉为“东北第四宝”，味道鲜美独特。若使用香菇、茶树菇等替代，那么这道菜便失去了其独特的东北风味。
粉条则以土豆粉条或宽粉为佳。其粗细适中，耐煮且能吸收更多汤汁。若用红薯粉条则稍逊一筹，而绿豆粉条则不适合此菜。
所需食材：精选土鸡、榛蘑、土豆粉条或宽粉、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、糖和盐。
制作步骤如下：
1. 将鸡肉切成大块，清洗干净后浸泡在水中10分钟以去除血水，控干水分备用。
2. 榛蘑需多次冲洗以清除沙子，并充分浸泡至软，注意保留浸泡的水。
3. 锅中加入少量油，待热后放入鸡肉，以中火翻炒至鸡皮微卷、表面微黄。
4. 加入葱、姜及少量八角、香叶和桂皮翻炒出香味。再加入生抽、蚝油及料酒调味。
5. 使用浸泡蘑菇的水覆盖鸡肉，大火煮沸后转小火煮5分钟。
6. 加入榛蘑并盖上锅盖焖煮约40分钟。
7. 当鸡肉和榛蘑均熟透后，加入适量糖和盐调味。
8. 加入已浸泡的土豆粉条并继续焖煮10分钟直至粉条充分吸收汤汁。
9. 最后开盖收汁至汤汁时即可出锅装盘。
无论怎么吃都不过瘾的小鸡炖蘑菇。每逢寒冷天气到来之际，我总会为家人准备几次此菜肴。尽管东北的榛蘑价格不便宜但很值。尽管单价看似高昂但实际上泡发后分量颇丰多次烹饪仍觉得滋味不凡。相比香菇、茶树菇等菌类炖制的鸡肉它更胜一筹值得一试。