在去年小龙虾价格起伏不定的市场背景下，今年商家们又遭遇了销售淡季的提前到来，这一现象再次成为市场的热门话题，给商家们带来了不少的困惑和疑虑。
淡季提前来袭 小龙虾餐厅寻求新出路
“今年旺季虽更加集中，但销售周期明显缩短。”豪虾传的总经理肖春以简短的话语向大家概述了今年的市场态势。
根据历年经验，每年4月至10月是小龙虾的销售季节，其中6月至8月是旺季。然而今年，4月份便开始进入销售高峰期，然而从5月开始，小龙虾销量显著下滑，预示着淡季的提前到来。据了解，相较去年同期，整个4月至5月的市场销量增长了约30%至50%。
面对销售周期的缩短，餐厅的运营受到了何种影响？是否整体销量下滑？肖春透露：“虽然时间缩短，但根据行业信息，成都市场的整体销量并未减少，反而有扩张的趋势。以豪虾传为例，今年的总销量较去年增长了约30%。”
那么，小龙虾淡季的提前到来是否因为前期的“过度消费”？霸王虾创始人袁烨表示：“背后的原因较为复杂，难以简单阐述。”
经过市场观察，袁烨提出两个可能的原因。一是小龙虾价格的上涨导致消费下滑。上游批发价格持续走高，使得末端餐厅不得不提价，今年小龙虾的售价较去年增长了约20%至30%。二是成都地区的小龙虾口味以蒜蓉和麻辣为主，而年轻是小龙虾的主要消费。随着小龙虾口味的同质化，难以吸引新一代消费者。
肖春进一步解释道：“随着小龙虾的火爆，越来越多的人进入这个行业，新的小龙虾品牌餐厅不断涌现。其他餐厅也会在夏季推出小龙虾应季菜。商家的增多和过度营销使得消费者提前消费，这也可能是淡季提前到来的原因之一。”
在成都的商业环境中，小龙虾与羊肉汤的交替季节性经营是常见的现象。由于小龙虾提前进入淡季，一些商家如豪虾传已经开始通过推出新品来延长销售时间。袁烨也表示，他们已经开发了新的产品来应对淡季。
袁烨指出，对于小龙虾餐厅尤其是老牌餐厅而言，新品的接受度往往不高。消费者的固有认知难以改变，教育成本对餐厅来说过高。
上游批发市场面临挑战 新进商家遭遇淘汰危机
据8月21日的行业消息，今年小龙虾的平均价格相较去年每斤上涨了4元至5元。
以大小4钱至6钱的小龙虾为例，去年平均价格在32元/斤至33元/斤之间，而今年则上涨至36元/斤，高峰时接近40元/斤。白家批发市场的一名商家透露。
今年小龙虾市场的行情并不理想，批发商大多难以盈利，甚至出现亏损的情况。来自武汉的劳先生表示：“今年新开的小龙虾餐厅众多，上游养殖供不应求，导致小龙虾价格高企。尽管批发价已经很高，但我们不敢提价。以前每斤小龙虾的利润大约为2元，而现在只有0.5元至1元之间。很多时候我们还要依靠销量来维持。”