酒中乾坤：纯粮与勾兑的对话
好酒之选，需寻纯粮之源。但现实中，一种引人注意的现象始终存在——众多小卖部与路旁店铺皆售卖价格低廉的散酒。这些酒，大部分人一眼便知，实为酒精勾兑之作，但店家却明码标价仅需十元甚至几元一斤。
在常客与店家的闲聊中，常听闻店主言及散酒生意不，甚至用“赔本赚吆喝”来形容。真相究竟如何？前几日与一位在酒厂工作的酿酒师朋友相聚，聊起了勾兑酒的成本问题。经过他详尽的解析，我才发现其中的利润，实非一般之高。
勾兑白酒分为两大类：一类是纯用食用酒精与香精混合而成，另一类则是在此基础上加入纯粮酒进行调味。关于前者，其成本计算并不复杂。以食用酒精为例，当前每吨价格约为5000元，换算成一升，成本仅5元。一瓶约500ml的白酒中需添加半量之水，故消耗食用酒精约为0.25L。由此算来，其成本为1.25元。再加上香精等其他成本，一斤纯勾兑酒的成本竟然不到三块钱！
再谈加入纯粮酒的勾兑方式。此种情况下的成本计算更为复杂，它取决于所加入的白酒质量。市面上有些假茅台便是采用此法，通过加入一定量的真茅台酒进行调味。真酒的比例越高，其成本自然也越高。但无论怎样，这些勾兑酒的售价往往远超其成本，为商家带来了可观的利润空间。
值得注意的是，这些酒精勾兑酒的口感和健康隐患往往不小。它们多含有的刺激性物质如甲醇等远超粮食酒，因此对口腔的刺激强烈。长时间饮用这样的酒精饮品会对肠胃及肝脏造成严重的负担。
在选购酒品时，建议大家以粮食酒为主。粮食酒在酿制过程中经过多次蒸煮以去除杂质，同时窖藏时间也有助于甲醇等物质的挥发。如何挑选纯粮酒？一要看原料表是否仅有粮食与水；二要留意瓶身的标准号，避免购买到添加剂勾兑的白酒；三要仔细核对瓶身的工艺说明，选择固态法工艺的粮食酒。
市面上虽有多种粮食酒可供选择，但每个人的口味与需求都有所不同。今日向大家推荐两款好酒：一款适合日常饮用、实惠而不失品质；另一款则更适合商务宴请、礼尚往来之用。
首先推荐的是“风云酱父封藏酒”。此款为传统大曲坤沙酱酒，采用贵州红缨子高粱为原料。其酿造人李长寿承袭了茅台老厂长李兴发的酿造技艺。每一批基酒都经过严格窖藏至少8年时间，使酒体自然老熟、甲醇等杂质完全挥发。此款酒醇厚、不辣口、、酱香四溢、回味无穷。
另一款则是五粮春酒。此为五粮液旗下的中高端品牌，传承了五粮工艺的精髓。其独特的“跑窖”工艺使得粮食在多个窖池中轮流发酵、充分吸收尾酒香气。经过6个月的自然存放后，整个酒体呈现出醇厚协调、细腻平滑的口感特点。不过此款酒定位较高、适合重要场合使用、对于日常消费确实有所负担。