干炸美味小鱼的烹饪艺术
小鱼炸制，家常美味，每逢新春佳节，此菜更是许多家庭的必备之选。关于炸小鱼时面糊用面粉还是淀粉的疑问，其实背后大有讲究。许多人可能曾经选择错误，导致炸出的小鱼口感不尽如人意。用面粉挂糊，虽然初时酥脆，但随后会回软，且油质易变得浑浊。而使用淀粉则能锁住鱼内水分，令鱼皮更加酥脆但不失硬度。今日，将与您分享几项干炸小鱼的小技巧，确保您炸出的小鱼金黄酥脆、口感绝佳，嚼劲十足，连鱼刺也可一并嚼食，毫无腥味。
今日市集上，我选购了两斤半的小白条鱼，每斤八元，总计花费二十元。而这位热心的鱼贩已经替我处理好了内脏，省去了不少功夫。
详细步骤如下：
1. 流水下冲洗小鱼数遍，确保去除鱼肚内的黑膜和残留的鱼鳞，保持鱼的清洁。
2. 将洗净的小鱼放入大碗中，加入盐、白胡椒粉去腥，再加入葱段和姜丝，倒入料酒搅拌匀，腌制十分钟，这一步是关键，能够去除鱼腥并提前为鱼增添风味。随后加入蚝油再腌片刻。
3. 接着准备面糊。取一碗，打入两个鸡蛋，加入玉米淀粉一大勺、面粉一勺，再倒入食用油约20毫升搅拌。淀粉与面粉及油、鸡蛋的结合，使炸出的小鱼更易上色且外皮更加酥脆。最后加入少量清水搅拌均匀。此面糊不仅为鱼提供了保护膜，还能锁住鱼内部的汁水，使其在炸制过程中不易散失。
4. 十分钟后，挑出鱼中的葱姜，将鱼放入漏篮中沥干水分。
5. 将调好的面糊与小鱼混合，确保每条小鱼都裹上一层薄薄的面糊。
6. 当锅中的油温达到六成热时转为中火，逐条放入小鱼。下锅时请分开小鱼以防粘连。每面炸约两分钟，慢慢炸制可使鱼刺也变得酥脆。当小鱼表面定型后，用筷子轻轻炸另一面。当小鱼表面呈微时，捞出沥油。
7. 再次开大火升高油温后将小鱼复炸一遍，这样可使小鱼更加酥脆。当表面呈金时即可捞出。
8. 完成上述步骤后，干炸小鱼即可上桌。可撒上辣椒面、孜然粉或椒盐增添风味，亦可直接食用。这样制作的小鱼金黄酥脆、外焦里嫩、美味可口。对于孩子来说，这是不可多得的小零食；对于喜欢饮酒的朋友来说，更是一道极佳的下酒菜。其制作方法简单但美味无比。喜爱此菜的朋友们，不妨收藏起来，在家尝试一番吧！
小贴士：
1. 挂糊前应先对小鱼进行腌制处理以去腥并提前入味。
2. 调制面糊时需将面粉与淀粉混合使用并加入鸡蛋以获得最佳效果。
3. 油温六成热时转中火慢炸以确保鱼肉内部熟透而外部保持酥脆。
4. 复炸一遍可让小鱼更加酥脆可口。