土豆，这一大众化的农产品，以其亲民的价格和多样的烹饪方式，深受人们的喜爱。它既可作主食，亦可作菜肴，是餐桌上不可或缺的存在。
不知大家有没有察觉到，如今的土豆与过去相比已经发生了显著的改变。其主要的变迁体现在以下几个方面：
1.现在的土豆个头趋于均匀且愈加硕大，市面上的土豆，单个重量普遍在四两以上，甚至有时一斤左右的也不鲜见。
2.现在的土豆多呈椭圆形，那种传统的圆形、白麻点的土豆已经难觅踪影。
3.如今的土豆内部多为黄瓤，过去那种白瓤土豆已经很少见。而且这种黄瓤土豆即使不泡水，切割后也不会迅速出现褐变现象。
由于我曾从事果蔬批发生意多年，尤其对北方的一些土豆主产区有所了解，经常深入农村田间地头收购土豆。对于这些变化，我深感好奇。
针对这些变化，我曾与长期务农的老农探讨其原因。他们是否在种植过程中运用了某些“特殊技术”，使得现今的土豆与以往大不相同。
老农们给出了以下解答：
一、土豆品种的革新
现在大部分的土豆种植户都选择了优良的土豆品种——荷兰薯。这种土豆本身就是椭圆形的，黄瓤，且淀粉含量低。与过去的白瓤土豆相比，它具有更高的产量、更少的病虫害，且炒制和炖制后不易破碎。
荷兰薯的最大优点在于其高产和稳产，深受商贩和餐饮行业的喜爱。因为它成菜后颜色持久不变，无论炒、拌、炖都保持颜色鲜艳，特别受餐饮行业的欢迎。
二、种植技术的提升
现在的土豆种植不再依赖自家留种，而是从种子公司购买经过脱毒处理的种子。种植技术上采用了地膜覆盖，这保证了土壤的湿度和温度，使得土豆可以提前种植并有效防止冻害。
三、消费者习惯的转变
随着生活节奏的加快，年轻人更倾向于选择简单的烹饪方式。大个的土豆因其易去皮、易切配而受到消费者的青睐。
消费者在选择土豆时也有自己的偏好。他们更倾向于挑选外皮光滑、无虫蛀、芽坑浅的土豆。
关于土豆的挑选与保存
现在是北方储存秋菜的季节，作为秋菜大军的一员，土豆的保存也是一门学问。除了之前提到的挑选要点外，还要注意存放地点既不能太热也不能太冷。太热容易导致发芽，太冷则可能使土豆受冻腐烂。
最佳的保存方法是放在恒温恒湿的地方，避免阳光直射。因为阳光直射容易导致土豆变绿并产生毒素。
如今我们见到的更大、更不易变色的土豆，主要是得益于品种的改良和种植技术的提升。在购买时选择大个的土豆是明智的选择。