【五香牛肉干】
主料
牛肉约500g，大葱，姜片，白酒或料酒。
辅料
熟芝麻，香叶，小茴香，丁香，花椒，五香粉，蚝油，冰糖。
五香牛肉干的制作步骤
1. 牛肉洗净后切成适当大小的小块，放入清水中泡1-2小时，期间换几次水以去除血水。
2. 将牛肉放入锅内，加入清水、大葱、姜片，再倒入一些白酒或料酒。
3. 开火煮沸后，撇去浮沫，转小火炖煮1-1.5小时。炖煮1小时时加入少许盐，继续炖煮一段时间。
4. 准备香料：熟芝麻、香叶、小茴香、丁香（适量）、花椒等。
5. 将香料放入料理机中打碎，加入五香粉拌匀。
6. 炖好的牛肉捞出，沥干水分。
7. 锅内放适量油，加入牛肉翻炒至水分基本收干。
8. 盛出炒好的牛肉，锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色。
9. 炒至冰糖化掉呈褐色状态后，倒入牛肉翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上。
10. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1. 炖煮牛肉时水量要适中，不宜过少，以防烧焦。
2. 炒糖色时要小心油溅出烫伤，确保火候适宜。
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【孜然咖喱牛肉干】
主料
- 牛肉500克
辅料
- 红酒、生抽、老抽、辣椒碎、咖喱粉等调味品适量
制作步骤
- 准备好所需食材和调料。
- 将牛肉竖切成条状。
- 将牛肉放入锅中加水焯水后捞出备用。
- 在电饭煲中加入各种调料和调料粉，然后加入焯好水的牛肉条进行炖煮。
- 待电饭煲自动完成烹饪后即可食用。
- 如需包裹咖喱粉或进行其他调味处理可自行添加。
小贴士
1. 根据个人口味可调整调料的种类和量。
2. 建议选择少筋、纯瘦的牛肉，容易熟透且口感更好。
3. 电饭煲煮制过程中无需搅拌过多，只需等其自动完成烹饪。若一次未能完全干透可再重复一遍煮饭程序。
【风干牛肉】
主料
- 新鲜牛肉5斤
做法步骤
- 将牛肉洗干净后切成长条状。
- 用手在肉干的正背面均匀抹上盐后放在通风处风干一周左右。
- 烤箱预热后将风干好的牛肉放入烤盘中烤制，至表面微黄微焦即可取出。
- 晾凉后食用或密封保存。