东北老辈儿酸菜腌制秘法，掌握三个诀窍，金黄酸香脆爽口，持久保鲜不发愁
哈喽，今天我想和大家分享的是：东北地区长辈们传承的酸菜腌制技巧。腌制出金黄酸香、脆爽可口的酸菜，其实只需注意三个关键点！
酸菜，古称菹（zū），以其独特的腌制方式和发酵香气赢得了人们的喜爱。对于东北人来说，酸菜不仅是冬日里的美味佳肴，更是家的味道。无论是炖粉条、炖肉还是炖鱼，酸菜的加入总能令菜肴酸香可口，开胃解腻。
虽然南方也有腌制酸菜的传统，但大白菜口感的酸菜似乎更受大众欢迎。它的美味让人难以割舍，即使在现代保鲜技术如此发达的今天，人们依然乐于自己动手腌制。
腌制酸菜的目的不仅是因为喜欢它的味道，更是因为在秋冬季节，酸菜炖菜能充分激发出酸香味，成为餐桌上不可或缺的美味。许多人自己在家腌制时总会遇到问题，如表面出现白沫、发出异味等。
这些问题往往是由于细菌滋生、酸菜变质所导致的。想要让酸菜颜色金黄、味道酸香、口感脆爽，是需要掌握一定技巧的。
在我家楼下，住着一位东北的老奶奶。她儿子开了一家东北饺子馆，最受欢迎的馅料就是猪肉酸菜馅。我有幸向她请教了腌酸菜的诀窍，原来有三个方面是平时大家容易忽略的。
今天我就把老奶奶的秘法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友们快收藏起来吧！酸菜不仅美味可口，而且具有开胃健食、促进消化、润肠通便等健康功效。
东北老奶奶教你如何腌制黄金酸菜
准备材料：新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。
制作步骤：
第一步：将大白菜一分为二，再切成两半，用清水冲洗干净后放在外面晾晒半天。
小贴士：大白菜在腌制前应先晾晒一下，使白菜的水分得到挥发，这样更有利于腌制。但不宜晒太久，半天到一天即可。
第二步：将食盐均匀涂抹在白菜表面后放入已消过毒的大缸中。
第三步：倒入适量的淘米水至淹没白菜。
小贴士：很多人直接用清水腌制酸菜，但这样容易导致细菌滋生。而淘米水呈弱酸性，更适合乳酸菌生长发酵。而且它含有多种营养物质如维生素、矿物质等。
第四步：加入高度白酒（最好52°以上）来增加酸菜的香味和消毒杀菌效果。
第五步：用一个干净的重物如石头等压在白菜上后盖上盖子，放在阴凉通风处腌制一周后即可享用金黄、酸香、脆爽的酸菜了。
老厨师长的小秘诀
记住这三个关键点：①先晒后腌；②用淘米水不用清水；③封缸前加入白酒。只要做好这几点保证你的酸菜能做到久放不变质。
希望这些秘法能帮到大家！