盼望着，盼望着，春天的脚步近了，那属于春天的气息愈发浓郁。春天特有的美味也渐渐登场，其中荠菜、马兰头、香椿等时蔬自是不可或缺，但若问哪一种食物最能代表春天的味道，恐怕许多人会异口同声地回答：“青团”。
青团不仅是一种美食，更像是春天的使者。每到青团上市的季节，便仿佛是春天已经将整座城市环抱其中。在江南地区，青团更是春天不可或缺的一部分，那糯糯的口感，让人回味无穷。
青团虽是一个统称，但其变种繁多，如清明饺、清明粿、艾叶粑粑等，不同的地方有着不同的叫法。这些食物原是清明节祭祀时的祭品，但随着时间的推移，它们已经成为了清明节前后必备的时令美食，更是在网络上风靡一时的“网红美食”。
“年年艾叶绿，岁岁粿飘香”。在我们这里，做青团（或称清明粿）是一种习俗，不仅代表着时令节气，更是远离家乡的游子们心中那份深深的乡愁与甜蜜的回忆。接下来，让我们一同分享一款江浙一带清明节必吃的“青团”——清明饺。
清明饺外形似饺子，因此又被称为饺子形状的青团。其最大的特点便是皮薄馅多。轻上一口，艾蒿的清爽与雪菜猪肉春笋馅的香味便扑鼻而来，一整个春天的气息仿佛都凝聚在这一口美食之中。
其馅料可以根据个人喜好来选择，经典的雪菜猪肉春笋馅自然是最受欢迎的。喜欢辣味的朋友可以加入一些辣椒，而馅料的处理与饼皮的配比，这里都有几十年的经典配方。做好就能直接享用，其翠绿的颜色不会因时间而变色发硬，即使是新手也能轻松驾驭。
【所需材料】春笋、豆干、雪菜、猪肉、小葱、食盐、猪油、生抽、蚝油、粳米粉、艾蒿。
【制作步骤】
1. 准备馅料。经典的雪菜猪肉春笋馅需要春笋、雪菜、猪肉、豆腐干和小葱。其中豆干、猪肉、笋、雪菜的比例为1:1:1:0.5，具体分量可根据需求准备。焯水后的春笋切成笋丁备用。
2. 春笋处理及馅料炒制。春笋去壳去老根，洗净焯水后切丁。猪肉、雪菜、豆干切丁后一同下锅炒熟。因清明饺可直接食用，所有馅料需完全炒熟。
3. 调味及混合馅料。出锅后加调味料拌匀，再加入葱花，馅料完成。
4. 处理艾蒿及和面。艾蒿需焯水后挤干水分，1斤艾蒿搭配3斤粳米粉。用艾蒿水与粳米粉和面，边倒边搅拌至适当状态。
5. 制作面皮。将面团搓成长条，切成小剂子，用压面皮的工具压成薄薄的面皮。
6. 包制清明饺。放入馅料，对半折好，捏出花纹，一个清明饺便完成了。
7. 保存与享用。做好的清明饺可直接食用，或放在保鲜盒密封保存。若暂时不吃，可放在蒸锅上再次加热或油煎。