想要了解老东北30年秘制酸菜的烹饪艺术吗？让我们揭示4个重要步骤，使得酸菜腌制的酸香爽脆，保证不生花不变质。
在东北的大地上，冬天怎能少了酸菜的陪伴？金黄的颜色、酸香的味道，无论是搭配猪肉炖粉条还是酸菜鱼，都能带给您满满的满足感。就连过年时，家家户户都要准备一盘酸菜饺子呢。
我家乡也有腌制酸菜的习惯，虽然与东北的酸菜有所不同，但那种独特的酸味也让人回味无穷。最近，我收到了东北同学寄来的自家腌制酸菜，那味道，真是让人难以忘怀。尝过之后，我便决定自己动手腌制一些。
初次尝试腌制时，我选用了一棵大白菜。盐腌、清水浸泡，半个月后却并不如意，竟然还长出了白沫。
我向东北的同学请教，他一眼就指出问题所在——杂菌滋生了。在了解了我的做法后，他告诉我，腌制酸菜不仅仅是加盐和清水那么简单。妈是个有着30年腌制经验的老东北，秘制方法独到。同学便将秘方分享给了我。
按照老东北的方法，我再次尝试。只用了短短几天，白菜就变得金黄诱人，口感酸香脆爽，更没有白沫出现。连同学妈妈也对我竖起了大拇指。
现在我就将这秘制方法分享给大家，喜爱酸菜的朋友们不妨一试。
【东北酸菜的秘制技巧】
要点一：选择新鲜的大白菜，先在阳光下晾晒两天，让表面水分蒸发，这样腌制的酸菜更加入味、爽脆且不易坏。
要点二：大白菜无需清洗，直接用刀将白菜竖着劈成两半。
要点三：选用适当的容器进行腌制。可以是陶缸、玻璃瓶或储物箱。在使用前需用开水烫洗，并抹上高度白酒进行消毒，然后放在太阳下晒干。
要点四：切勿用开水烫白菜！白菜上含有的野生乳酸菌是发酵的关键。烫菌会发酵过程，导致杂菌滋生，产生白沫。
要点五：腌制时先在容器底部撒一层腌制盐（效果优于普通食盐），然后一层白菜一层盐。盐与白菜的比例要掌握好，1斤白菜配10克盐为宜。
要点六：利用重物压制3天时间，如大石头或大桶食用油，使白菜更快出水并塌陷。
要点七：加入淘米水至完全覆盖白菜。切勿使用清水，因为清水中杂菌较多，容易导致酸菜变质。
要点八：加入一大勺高度白酒以杀菌、增香、并促进发酵。将容器密封后放在低温房间内发酵一个月即可享用。
【技巧总结】
尽管腌制方法看似简单，只需层层摆放白菜和盐即可。但要注意的是，白菜需晒干、不焯水、用淘米水并完全覆盖、加入白酒等关键步骤。