谈及巴金先生对书籍的热爱，不禁让人回想起上海前夕的情景。那时，巴金即便生活节俭，仍坚持购书，其妻萧珊则以低价的黄鱼和青菜，制作成黄鱼馔，以此支撑家庭半年的开销。
现今看来，时常能品尝到黄鱼之味，也算得上是一种生活的享受。尤其是那道以黄鱼与腌制青菜组合而成的经典菜肴，其风味犹如“雪菜烧黄鱼”，充满了江南的独特韵味。
黄鱼，这一名字背后蕴丰富的品种与文化内涵。人们常提及的“黄花鱼”、“大黄鱼”、“小黄鱼”等，虽然在某种程度上看似无异，但其中却蕴南北方人对黄鱼的不同认知与食用习惯。在多数情况下，人们并不太在意黄鱼的大小，而是更注重其美味的口感。
在食用黄鱼的方式上，南北方确实存在差异。南方人偏爱煎封或清蒸的黄鱼，而北方则有更多元化的烹饪方式，如盐腌、清炖等。其中，“雪菜烧黄鱼”作为一道广为流传的江浙名菜，其历史可追溯至清朝时期。巴金先生的故事，便是这道菜流传的一个生动写照。
雪菜与黄鱼的搭配，堪称一绝。在浙江宁波，雪菜烧小黄鱼被誉为宁波菜之首、海鲜之尊。这种搭配不仅让汤宽的菜品味道更加浓厚鲜美，还让雪菜的酸脆与黄鱼的鲜嫩形成了完美的互补。
雪菜与黄鱼的搭配之所以能够风靡一方，成为家常菜的固定组合，是因为它们之间有着天然的契合。雪菜取材于芥菜或其变种，其腌制时的工艺与黄鱼的烹饪相得益彰。黄鱼肉质、鲜甜味足，而雪菜则为其增添了适中的鲜味和咸味。
在处理黄鱼时，无论是蒸、煮、煎，都需要用到盐这一调味品。黄鱼的腌制并不需要长时间，以免味道过咸。在南北方烹饪黄鱼时，都会注意稍腌、少盐的原则。长江一带的传统饮食习惯也影响着黄鱼的烹饪方式。
雪菜作为一种既含盐分又不会太咸的食物，其与黄鱼之间的搭配能够产生良好的共鸣。雪菜的自然微辣味道有利于刺激和渗透黄鱼的味道，同时还能代替葱、姜进行除腥。“雪菜烧黄鱼”不仅体现了人们的口味食俗，还体现了悠久的饮食智慧。
接下来，让我们一起来学习如何制作这道美味的“雪菜烧黄鱼”。
材料准备
小黄鱼2条、雪菜、黄酒、小葱、姜片、蒜瓣、盐、糖适量。
制作步骤
1. 小黄花鱼去内脏洗净后，切一字刀，加入调料腌15分钟。
2. 雪菜清洗干净后焯水备用。
3. 锅中加油，煸香姜葱蒜后捞出，保留油。
4. 腌好的鱼擦干后放入锅中煎至两面金。
5. 加入雪菜和其他调料，煮至七八分钟收汁即可。
烹饪技巧
1. 小黄花鱼肉质，建议使用不粘锅避免散掉。
2. 煎鱼时不要过火，保持鱼肉。
3. 雪菜很咸，需提前处理去除多余盐分。
4. 此菜汤汁可根据个人喜好保留，也可搭配面条成为一道主食。