在天津的饮食文化中，餐桌上总少不了一些小碗小碟的点缀。
这些小碟里，常常放着碎碎的酱菜和咸菜，无论是配饭、配酒，还是作为粥、拌面的佐料，都有着不可替代的作用。尤其冬日，天气严寒，新鲜蔬菜难觅，那些能长久保存的咸菜便成了餐桌上的主要选择。
如今，即便是在寒冬腊月，人们也能轻易地购买到各种蔬菜，但咸菜以其百搭的特性，依然稳居餐桌一角。我们常说的咸菜，其实是一个广泛的范围，其中包括了咸菜、酱菜以及泡菜。而在天津人的日常生活中，最为常见的莫过于咸菜与酱菜两种。
“疙瘩头”可以说是咱餐桌上最典型的代表。它是由芥菜削皮后晾干，再经过切几刀、抹上粗盐和五香面等调料，长时间的腌制而成。若是以酱油腌制，那便成了酱菜疙瘩头。这疙瘩头可切丝切片直接食用，口感脆咸；蒸熟后则变得软绵，拌上香油和醋更是美味。
除了“疙瘩头”，冬菜也是天津人的心头好。冬菜有四川与天津两种不同种类。尤其是那用白菜腌制而成的天津冬菜，其风味更浓，蒜泥的加入使得其有“荤冬菜”之称。虽然有些商家会用芥菜皮代替白菜以增加出品率，但正宗的天津冬菜仍以其清香鲜美的口感赢得了人们的喜爱。它可以与馄饨、冬瓜、荷兰豆等食材搭配成菜，也可以作为粗粮饽饽的佐味品。
“雪里蕻”也是在寒冷的冬天经常出现在餐桌上的一种咸菜，其味道咸鲜，常被用来包包子或炒制菜肴。而青萝卜作为天津冬季的常见蔬菜之一，其脆甜爽口的口感也使得它成为制作咸菜的绝佳食材。只需将其洗净切条晾干后，与各种调料拌匀即可食用。
甜蒜也是天津人钟爱的咸菜之一，其做法多样，味道或甜咸、或酸甜、或酱香……尤其是与铜锅涮肉搭配时，更是解腻开胃的绝佳选择。而天津人爱吃的酱菜和咸菜多以咸鲜、咸辣为主，其中不乏五香酱丁、辣萝卜、酱黄瓜、酱香地葫芦等多种品种。这些酱菜在制作过程中使用了多种食材与调料，口味丰富多样。
除此之外，还有一些如八宝菜、韭菜花等调味酱料也深受人们喜爱。八宝菜由多种食材腌制而成，一次就能品尝到多种口味的酱菜；而韭菜花则简单腌制后便成了搭配火锅酱料的重口调味品。这些调料使得每餐都变得丰富而有味道。
至于选购酱菜与咸菜的途径，很多人会选择买成品回家。在天津，玉川居与六必居等老字号店铺的酱菜与咸菜备受推崇。这些店铺凭借其历史悠久与独特口味成为了无数天津人的首选。例如六必居的“酱包瓜”，满载着核桃、杏仁等果料，分量十足；而其他如辣萝卜、地葫芦等也是令人回味无穷的美味佳品。
想象一下忙碌一天后回到家门口买上几片角饼或是两块白饼在桌上切上几刀酱菜用剩的米饭熬一锅白粥这样简单的一餐也显得格外惬意想想都觉得舒坦！