一、京酱肉丝的魅力

亲爱的朋友们，欢迎来到我的美食分享时间。今天，我要与大家分享的是一道深受喜爱的家常菜——京酱肉丝。

二、所需食材与准备

（一）食材介绍

京酱肉丝，这道源远流长的北京菜，不仅是家常餐桌上的常客，更是宴席上的佳肴。它以肉丝裹满浓郁酱料、搭配大葱与豆腐皮而闻名，美味又营养。

1. 猪里脊肉：肉质，是制作此菜的理想选择。

2. 大葱：增添一丝清香，让菜品更加诱人。

3. 豆腐皮：作为配菜，既能吸收酱汁的香味，又增加了口感的丰富性。

4. 甜面酱与黄豆酱：酱料的灵魂，为菜品带来独特的酱香。

以及其它调料如白糖、料酒、生抽、淀粉、蛋清、盐、食用油、姜等。

（二）食材准备

详细介绍了食材后，让我们开始准备吧！

1. 切肉丝：猪里脊肉洗净后切薄片，再切细丝。保持粗细均匀，以便炒制时受热更均匀。

2. 腌制肉丝：加入调料后，静置15分钟，使肉丝更加嫩滑。

3. 处理大葱与豆腐皮：大葱取葱白部分切丝，豆腐皮焯水备用。

三、调制酱料与炒制过程

（一）调制酱料

酱料调制是关键。甜面酱与黄豆酱的比例大概为2:1，根据个人口味可适当调整。加入少许白糖后，可加入清水稀释，方便后续炒制时裹在肉丝上。

（二）炒制肉丝

1. 热锅凉油后，放入腌制好的肉丝，迅速滑散，防止粘连。炒至肉丝变色后盛出。

2. 锅中留底油，爆香姜丝，倒入调好的酱料，小火翻炒至酱料冒泡。

3. 将炒过的肉丝倒入锅中，与酱料充分融合，每一根肉丝都裹满酱料。

四、装盘与享用

（一）装盘

将炒好的京酱肉丝盛在铺有葱丝的盘子上，旁边放上焯好水的豆腐皮。一道色香味俱全的京酱肉丝就完成了。

（二）享用

用豆腐皮包裹着肉丝和葱丝一起吃，口感更佳。也可以根据个人口味加入一些配菜，如胡萝卜丝、黄瓜丝等。

五、小贴士与技巧

提供了切肉丝的技巧、腌制的注意事项、炒酱料的火候以及配菜的搭配建议等。

六、历史与文化背景

（一）历史追溯

京酱肉丝的历史可以追溯到清朝时期，曾是宫廷宴席上的佳肴。后来逐渐走进寻常百姓家。

（二）文化传承

这道菜不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着北京人对美食的热爱和追求。

七、家常做法的演变与创新

（一）演变历程

随着时代变迁和人们口味的多样化，京酱肉丝的家常做法也在不断演变和创新。