2022年5月17日 星期二 南京纪行
在品味江南美食的夜晚，陈磊引导我们造访了紫京园。他透露，紫京园是他与师弟朱泽明联手打造的一家餐厅，专注于家常菜品的制作。
紫京园位于五台山体育中心的羽毛球馆附近。当我们在导航上输入五台山时，显示的是南京鼓楼区的五台山体育中心。尽管国内有多处名为五台山的地方，如甘肃、贵州、云南等地，但此处对于熟悉江苏队主场的体育爱好者来说，是再熟悉不过的地点。
紫京园恰巧坐落在此。
朱泽明，紫京园的主理人，也是侯新庆先生的门生。他自谦在侯门弟子中技艺平平，但我们深知这是朱师傅的谦辞，因为当晚的菜品赢得了大家的一致好评。
以下是5月17日晚在石榴包房的菜单概览：
凉菜系列：
葱油甜笋的鲜美，藕牙猪肚的口感，盐卤猪手的独特卤制方法，沿用侯新庆师傅的盐水妙方，还有捞拌龙虾的鲜活，一起捞起的爽口，以及捞汁菜根和拌地瓜尖的清新。
热菜系列则包括了：
砂锅炖的老鸡与槐树花、牛尾、黄鱼、黑猪肉等各具风味的佳肴。
“如此丰盛的红烧肉，定要配上一碗米饭才尽兴。”一位食客如是说。
此外还有丝瓜蚬子锅贴汤、蟹肉烧粉皮南瓜藤等各式菜肴。
特别值得一提的是生炒甲鱼饭，虽为粤菜做法，但对技术和火候的要求极高。
在与陈磊商定此次聚餐时，我特别强调不追求鲍参翅肚等高端食材，更倾向于用普通菜场食材做出美味。我认为，鸡鸭鱼肉在日常生活中的地位无人能及，其营养与美味也远胜于那些高端食材。淮扬菜的一大特点便是用技艺将寻常食材变为美味佳肴，追求平正中和、滋味隽永。
陈磊与朱泽明师傅的紫京园完美实现了这一愿景，将鸡鸭鱼肉与时蔬瓜果的美味发挥得淋漓尽致。
整晚的用餐过程十分愉快。朱师傅透露，餐厅包间的平均消费约200元，大厅则仅需100多元。以这样的出品质量来看，这一消费水准已经赢得了不少客人的青睐。
我认为，在后时代，这样的消费水准具有很好的市场前景。经过的洗礼，人们逐渐从恐惧中走出，消费热情正在复苏。特别是由于原因，高端消费市场的恢复较为艰难，因此这种注重菜品口味、环境雅致且消费不高的餐厅，将成为后时代餐饮消费的主流。
陈磊自2005年起便追随侯新庆学习料理，17年的认真学习和尊师重道的精神让他成为侯门大师兄之外，更掌握了侯氏料理的精髓。紫京园的出品以淮扬风味为底色，同时也融入了粤菜和北方菜的特点。从南粤到再到南京的侯新庆身边，陈磊将所学所见融合提炼并加以实践。而朱泽明师傅作为山西人对于湘菜的熟悉也为餐厅增添了独特的风味。
此次与江苏省餐饮行业协会于学荣会长的交流中，我们都认为紫京园的出品有模样、有滋味、有根底。我们深感，做好菜还是需要一位好师傅。