九吃/文/图：杨仕成
编者引言：
在《清嘉录》中，顾禄曾述及除夕夜的盛宴，名为“年夜饭”，又称为“合家欢”。对于每一位人而言，年夜饭的记忆与大年三十晚上那丰盛的菜肴息息相关。这些菜肴不仅在各家族的血脉中有着固定的名目，而且历经世代口味的传承与习惯的积淀，其散发的香气超越了食物本身。这种独特的情感与记忆，象征着家庭的团聚与温馨。
春节这样的传统节日，若缺少了节俗的仪式感，便与寻常假期无异。仪式感犹如生活的调味剂与文化的倍增器，让平凡的生活因之焕发温馨。我们珍视年夜饭，更是为了温存内心的这份仪式感，触衷于的文化情感。
团圆的日子日渐临近，这不仅是欢聚的时刻，也是饕餮盛宴的预告。
作为一个怀旧的食客，我深知八方美食的魅力，平日里已尝过不少名贵稀有的佳肴。但每逢新春佳节，我最怀念的仍是母亲亲手烹制的那几道家常菜。
对于像我母亲那一辈的农村人而言，虽然如今生活已经变得富裕，但她们依然保持着节俭的生活习惯，即便是粗茶淡饭也足以满足。然而在过年的时候，她们却总是格外注重准备年货。
烧锅丸子：
除夕前夕，母亲就开始着手准备这项重要的工作。首先挑选糯米，一部分用来做汤圆所需的糯米糊糊；剩下的则被用于制作甜烧白和这道妙不可言的烧锅丸子。在厨弥漫着浓浓的黄豆香气时，我们知道黄豆已经被磨成了豆浆。在这项任务中，半大的孩子们常常帮助将磨好的豆浆通过滤去豆渣的过程并点入盐卤以凝固成豆花。豆花被母亲小心翼翼地倒入垫有纱布的密筛中，等待其成为豆腐。豆腐经过捏碎、加入佐料后被捏成丸子下锅炸制。每当这时，我们总是围在灶边急不可待地等待这妙不可言的美味佳肴。
乡村之厨——香碗：
我乡村中每年最为期待的一餐——香碗——象征着过年的繁华与欢乐。尽管其名称中的“香”字在现今被广泛使用以简化书写过程，但正确的写法应为“镶碗”，意味着几种原料镶嵌在一起的美食。香碗的制作过程繁复而精细，特别是摊蛋皮这一环节。在柴火大灶和无耳大铁锅中进行这一操作尤为考验技艺。母亲会先炙锅以使锅底润滑并准备蛋液。父亲则协助旋转铁锅以使蛋液自然流成相对规则的圆形蛋皮。接下来的制作过程如剁肉、调味、裹制、蒸煮等每一步都充满讲究与细节。
年味中的回忆：
无论是烧锅丸子的妙不可言还是香碗的复杂制作过程都让我深深怀念起母亲在厨的身影和那熟悉的味道。每当我品尝这些菜肴时都会想起母亲对每一道菜的用心和的态度。这些菜肴不仅是对过去岁月的回忆更是对家乡与亲人的思念和眷恋。我思念着那每一道菜的独特味道和母亲为我们准备年夜饭的辛勤付出也更加怀念那些和家人团聚的日子……