在选购鸡肉的过程中，消费者常常对冰鲜与生鲜、冰鲜与冷冻的概念产生混淆。他们可能会将超市冰柜里的生鲜鸡肉误认为是冰鲜鸡肉，或者误将的冷冻鸡肉当作冰鲜鸡肉。这三种鸡肉在营养、口感、保质期以及食品安全方面存在显著差异。
冷冻与冰鲜是两个不同的概念。
业内根据肉类冷藏的不同阶段为生鲜肉、冰鲜肉和冷冻肉命名。冷冻肉采用传统的冷库冷冻技术，在低于-18℃的环境下储存，保持其硬实的质地。而冰鲜肉的概念则更为广泛，它涉及预冷环节，禽畜在宰杀后通过短时间内在屠宰地冷库的预冷间将温度降至接近0℃，并在随后的包装、运输和存储过程中严格控制温度，以保持其柔软的肉质。
具体来说，冷冻鸡是将屠宰后的鸡迅速降温至冻结状态，并在-18℃条件下储存。而冰鲜鸡则是通过冰水冷却、风冷等方式将温度降至0℃至4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中维持这一温度范围。
由于冰鲜食品的保鲜期较短，需要高效的物流支持，因此其物流成本较高，价格相对冷冻食品更为昂贵。
营养与口感方面，冰鲜鸡肉占据明显优势。
相比冷冻鸡，冰鲜鸡在营养价值和口感上更为出色。冷冻过程中，肉制品中的水分会形成冰晶，导致细胞膨胀和结构，进而影响口感和营养价值。而冰鲜处理技术则有效克服了这些缺陷，能够保留更多的营养成分，如蛋白质、矿物质和维生素。冰鲜鸡在冷链状态下形成的干燥膜有助于减缓水分挥发，使肉质更为柔软，口感更佳。
在食品安全和卫生方面，冰鲜鸡肉同样表现出优越性。
生鲜鸡肉在加工和零售过程中可能受到污染，而冰鲜鸡肉则在整个生产流程中受到严格监控，有效防止潜在污染。在0℃至4℃的冷链状态下，冰鲜鸡肉不仅能够抑制微生物生长，还能降低初始菌数，使病原菌毒素的速度减缓，从而在安全、卫生方面提供更有保障。
液氮锁鲜技术近年来在食品加工业中广泛使用。
该技术利用低温、超低温在短时间内降低食品温度，使食品细胞内产生糖元物质。与常规冻结技术相比，液氮锁鲜技术能够保证食品的高质量、鲜度、味道和色泽不变。它还能杀死细菌或使其停止繁殖，达到卫生标准。通过低温快速冷冻技术加工的食品不仅保持了原色、原味和原质，而且在口感上甚至比新鲜食品更胜一筹。
液氮锁鲜技术的优势在于其冻结时间短、单位时间产量大。与常规冻结技术相比，它能够更快地完成加工过程，同时保持食品的原有风味、口感和营养价值。