烹饪秘诀：辣椒的新式玩法——如何打造美味剁辣椒，其独特之处就在一个比例与调料，接下来请您领略无添加剁辣椒的独特风味。
大家请，我要向大家推荐一款风靡湖南的厨房秘制佳品——剁辣椒。它不仅是湘菜的灵魂调料，更是家常美食的点睛之笔。
在川菜中，豆瓣酱是不可或缺的调味品，而在湘菜中，非剁辣椒莫属。它不仅可以直接拌饭、拌面，增添一抹香辣鲜美的味道，还可以作为烹饪大菜的独特调料，如剁椒鱼头等。
当秋风起，新鲜的红辣椒上市了。此时的辣椒价格实惠，质量上乘，正是制作剁辣椒的好时机。比起市面上动辄一二十元一瓶的剁辣椒，自制版本成本低廉，只需2~3元。
自制的剁辣椒不仅价格实惠，更有着别样的美味。它不仅能增添菜肴的香辣与鲜美，更是能让米饭也变得如此诱人，令人食欲大增。拌在米饭里，即便没有其他菜肴，也能让人风卷残云般地吃下两大碗。
今天就来教大家如何轻松制作这款健康又卫生的剁辣椒。制作过程中不添加剂等添加剂，只需遵循两个原则：无水无油和消毒杀菌。这样制作的剁辣椒保存时间长，即使放一年也不会变质。
【湖南特色剁辣椒制作方法】
所需材料：新鲜小米椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。
【制作步骤】
第一步：选择适量红润饱满的小米椒。清洗干净后晾干水分。同时准备好大蒜末和姜末。
第二步：准备一个干净的菜板和菜刀，确保无水无油。将小米椒去蒂切圈，再用刀细细剁碎。
第三步：在剁好的辣椒中加入蒜末和姜末。蒜末和姜末的加入能提味增香，同时具有杀菌消毒的作用。
第四步：根据比例加入适量的食盐和白糖。盐和辣椒的比例为20:1，而食盐和白糖的比例为2:1。
第五步：倒入小半碗高度白酒。建议选用粮食酒，且酒精度数在52°以上。这样不仅能增加剁辣椒的香气，还能起到杀菌的作用。
第六步：准备一些带盖的玻璃瓶，并对其进行消毒处理。将拌好的辣椒装入玻璃瓶中，不要装得太满，留出一些空间。
第七步：盖上瓶盖，将瓶子放在阴凉通风处腌制10天。在此期间可以品尝其他腌制品的风味。
【小贴士】
剁辣椒制作简单实用，是家中厨房必备之选。请记得关键的两个制作要点：确保无水无油的环境和消毒杀菌的处理过程。这样才能让您的剁辣椒放得更久，更加鲜美。
愿您的厨房充满香气四溢的美食佳肴！快来试试这款自制无添加的剁辣椒吧！