六七月，正值盛夏之际，此时天气炎热的令人昏昏欲睡。那么，为何不借此机会犒劳一下自己的味蕾，用美食来滋养身心呢？黄鳝无疑是您的不二之选。
夏食黄鳝，乃养生之道
民间谚语有云：“冬季进补一支参，夏日食养一条鳝。”黄鳝这种生物，在冬季蛰伏休眠，而到了夏季则开始活跃觅食。经过了大半年的能量积蓄，暑天的黄鳝体壮肉厚，刺少味美，成为食客们的佳肴。
黄鳝不仅口感鲜美，更具有显著的养生功效。自古以来，黄鳝就被视为滋补佳品。据《食疗本草》记载，黄鳝能够“补五脏之虚”。明代医书《本草纲目》亦指出，黄鳝性味甘温，无毒，可入肝、脾、肾三经，具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效。
从营养学角度看，黄鳝富含高蛋白、低脂肪，含有多种营养成分如磷、钙、铁、维生素等。尤其适虚、营养不良或病后调养的人群。在炎热的夏天，容易出汗导致气虚，此时食用黄鳝进行食补再合适不过。
品尝黄鳝，美味与养生共存
过去的夏日，水田中常可见到自由游弋的黄鳝。经验丰富的农民徒手便能捕获几条。回家后，简单加入姜葱翻炒，便是一道美味的农家小菜。而黄鳝亦可登上大雅之堂，成为宴席佳肴。
<清稗类钞·饮食类》记载了淮安等地以黄鳝为原料的全鳝席，其美味不逊于全羊宴或全鸭宴。如今，“响油鳝糊”仍是苏帮菜的代表之一。
在此推荐几款黄鳝的烹饪方法：
第一道菜谱：爆炒鳝片
所需材料：黄鳝400克、青椒2个、姜片及蒜头适量。
做法：将黄鳝剖片处理后去头去尾，清洗内脏。用开水浸烫2分钟去除粘液，切段备用。热锅凉油，放入姜片、蒜头爆香后加入鳝片爆炒1分钟，再加入白酒、料酒及生抽翻炒均匀。最后加入青椒焖炒2分钟即可。
第二道菜谱：黄鳝粥
所需材料：黄鳝适量、姜丝少许、大米若干。
做法：黄鳝处理干净后用开水焯烫并冲洗干净。再用料酒、盐及胡椒粉腌制片刻。大米煮至开花后加入腌制的鳝鱼及姜丝，熟后加盐调味即可。
其具有补血益气之效，适合免疫力低下、记忆力减退及贫血等症状的人群。
第三道菜谱：姜汁黄鳝饭
所需材料：黄鳝150克、姜汁10~20毫升。
做法：黄鳝处理干净后切段放入盘内，加入姜汁及花生油拌匀。待米饭煮至水分将干时加入拌好的黄鳝并收小火焖15~20分钟即可。
此款黄鳝饭具有养血益气、补脾健胃之效，适合虚劳咳嗽、肾虚及风湿骨痛等症状的人群食用。