俗话说得好，“物尽其用，人尽其才”。曾几何时，猪皮因其平凡无奇，常被视为食之无味弃之可惜的食材。早年，猪皮多被送往制革厂，用于制造皮具、肥皂等物品，如今这种情景已不多见。
如今在肉摊上，猪肉多带皮销售。许多顾客在选购猪肉时，会特意吩咐肉贩将猪皮剃下，以免烹饪时遇到麻烦。这些被“免费获得”的猪皮常以低廉价格出售，买回家制作猪皮冻，实在是再合适不过的选择。
制作猪皮冻虽是一项费时的手艺，过程繁复但成品令人心生满足。那晶莹剔透的外观、弹牙爽滑的口感以及满满的胶原蛋白在舌尖融化，带给人的幸福感受无以言表。每年的冬天都是制作猪皮冻的最佳时期，成功的猪皮冻无需放入冰箱即可快速凝固，堪称一道冬季美食。
在制作过程中，有两个常见问题需注意：一是如何使猪皮冻凝固成型，二是如何去除腥臊味。其实只要掌握好细节，这些问题都是可以避免的。
现在与大家分享一个制作猪皮冻的方法。在制作过程中，只需牢记“一洗一刮二泡”的要领，便可大大提高成功率。其步骤与材料如下所述。
所需材料：适量猪皮、一块姜、五勺生抽、一勺老抽及适量盐。
首先用小苏打清洗猪皮表面残留的油脂及汗腺中的腥臊味。洗净后用少量小苏打撒在猪皮上反复五分钟。
接下来用热水浸泡猪皮使其柔软并进一步去除油脂和杂质，浸泡约二十分钟即可。
为进一步去除猪皮的腥味，可改用温水加入料酒和花椒继续浸泡三十分钟。
完成上述去腥除脏的步骤后，将猪皮进行焯水处理。煮锅中加入足够覆盖猪皮的清水、姜片和猪皮，煮沸后继续煮两分钟捞出晾凉。
刮除猪皮上的油脂时需尽量刮至透亮为佳（如需处理猪毛则不宜用火烫）。然后切成一致长度的长条再次焯水以去除表面的油脂颗粒。
在煮制过程中需耐心细致地去除猪皮上的杂质和油脂确保猪皮冻的成功制作。
煮制时间一般需两小时左右建议使用电饭锅便于控制。煮好后用筷子轻松夹断猪皮并撇去浮沫调味后即可出锅。
调味时可根据个人喜好选择加盐、味精或生抽、老抽等进行调味。冬天气温低时无需放入冰箱自然凝固即可切片享用。
——烹饪心得分享——
1. 控制水量是收汁的关键猪皮与水的比例宜为1:1。
2. 脱模时需用铲子从边缘慢慢铲出避免大力扣盆。
3. 注重细节是制作成功的关键将里外油脂去除干净方可保证成功率。